L'automne approche et les premières récoltes de champignons sauvages sont déjà en cours dans certaines régions d'Espagne. Les conditions météorologiques sont favorables et les perspectives sont bonnes. Les champignons séchés ou frais ont cédé la place à la prééminence des champignons surgelés en raison de leur facilité d'approvisionnement et de leur bonne conservation. Les champignons surgelés sont devenus un élément régulier de l'alimentation de nombreux consommateurs.
« Après les pluies et l'alternance de journées chaudes et de nuits froides, on peut s'attendre à une bonne saison en termes de kilos et de qualité. Chaque année est différente, mais cette saison, nous pouvons dire que la pluie, la chaleur et le froid augurent d'une bonne saison de champignons sauvages en termes de quantité et de qualité », déclare Isaac Petràs, directeur de Bolets Petràs.
© Bolets Petràs
« Bien sûr, le changement climatique a une influence décisive. Nous recherchons les meilleurs champignons, tous types confondus, dans un plus grand nombre de territoires, car l'augmentation de la chaleur fait beaucoup de dégâts, accroît la force des parasites et fait perdre de la qualité aux champignons, de sorte qu'il n'y a pas d'autre choix que d'élargir les horizons et de récolter dans un plus grand nombre d'endroits. »
Outre l'Europe, « nous récoltons également sur d'autres continents comme l'Asie et nous avons une partie de l'entreprise dédiée à la culture sous serre de champignons ou de shiitake, par exemple. »
Les tendances du marché « nous ont mis sur une voie très claire, à savoir notre diversification en termes de champignons surgelés. Cela nous rend plus compétitifs en termes de qualité, car, dans ce processus, le champignon conserve toutes ses propriétés gustatives et qualitatives comme s'il venait d'être récolté. »
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« Notre tâche principale consiste à récolter les champignons dans les champs et les forêts du monde entier, puis à les congeler. Nous pouvons ainsi approvisionner les chaînes de supermarchés sans dépendre des aléas climatiques, qui ont été nombreux ces derniers temps. Nous avons ouvert un centre de travail en Roumanie et, de là, nous distribuons nos produits dans de nombreux pays. »
Étant donné qu'ils récoltent dans les champs et les forêts, on pourrait penser qu'ils vendent « un produit qui mérite le label biologique, mais ce n'est pas le cas. Nous travaillons les champignons comme un produit conventionnel, même s'ils sont récoltés à l'état sauvage. »
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La main-d'œuvre, selon le directeur, « est essentielle, car dans ce monde, elle doit être hautement spécialisée. Le simple fait de trouver les champignons est déjà un défi ; la façon dont ils sont coupés et la façon dont ils sont conservés immédiatement après exigent également de la technique. »
Le marché des champignons surgelés « est un marché en pleine expansion et le fait de pouvoir les servir de cette manière permet de stabiliser les ventes pendant la saison. Nous travaillons également avec des champignons frais ou séchés. Sous toutes ses formes, c'est un produit très apprécié par l'hôtellerie et la restauration, ainsi que par le consommateur final à domicile. »
Bien que cela puisse paraître facile, « c'est un marché avec beaucoup d'offre, mais nous avons décidé de continuer dans l'esprit de notre grand-père, qui était attaché à la qualité et à la différenciation par la saveur, la constance et la relation directe avec le client. Pour maintenir cette qualité, nous devons beaucoup voyager et contrôler les collections de champignons dans le monde entier, mais jusqu'à présent, c'est quelque chose que nous apprécions et nous voulons continuer à le faire. »
Bolets Petràs est spécialisé dans les champignons séchés, frais et surgelés, dans toutes leurs variétés, en particulier les champignons sauvages d'Espagne.
Pour plus d'informations :
Isaac Petràs
Gérant
Bolets Petràs
Tél. : +34 639 70 07 69
[email protected]
www.boletspetras.com
