À l'approche de l'automne, la demande en endives locales progresse à nouveau depuis la semaine 35, rapporte le Dr Lukas Scholz, directeur de TOGAZ GmbH, filiale du Gemüsering. Grâce à plusieurs sites de forçage répartis dans toute l'Allemagne, le groupe a nettement renforcé ses capacités de production ces dernières années. Depuis près d'un an, Stephan Klünemann, qui cultive de l'endive conventionnelle (Niederlangen) et bio (Geeste) sur deux exploitations situées dans l'Emsland (Basse-Saxe), fait partie des nouveaux fournisseurs du Gemüsering.
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.fr
Stephan Klünemann sur le site de Niederlangen lors de la visite de FreshPlaza.de, en juin 2025
Depuis la semaine 36, une tension sur l'offre s'est installée, surtout sur le segment conventionnel. Klünemann précise : « Ce n'est pas tant la disponibilité des racines qui pose problème, mais plutôt une demande particulièrement soutenue. Les besoins actuels dépassent les prévisions, notamment en raison d'une hausse des promotions en grande distribution, si bien que chaque lot trouve immédiatement preneur. Nous pensons toutefois que le marché se normalisera d'ici la fin du mois. » Les prix, eux, restent alignés sur le niveau estival, même si des hausses sont attendues sous l'effet de la demande croissante.
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Une puissance de production renforcée
Avec l'arrivée de ce nouveau partenaire, le Gemüsering a considérablement accru sa capacité et sa flexibilité en matière d'endives. À l'automne 2024, Klünemann a en effet décidé de convertir son site de Niederlangen, initialement dédié au bio, en production conventionnelle (FreshPlaza.de en avait parlé). Ce site fournit désormais jusqu'à 30 tonnes par semaine, exclusivement commercialisées via le Gemüsering. Parallèlement, la production bio a été relancée sur l'exploitation familiale de Geeste, sous le nom de Bio-Goldköpfe GmbH, avec une capacité supplémentaire pouvant atteindre 4 tonnes hebdomadaires, également écoulées exclusivement par l'intermédiaire du Gemüsering.
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Endives emballées pour la grande distribution (à gauche) et jeunes pousses en chambre de forçage
Des coûts de production redevenus prévisibles
Comme dans le conventionnel, la demande d'endive bio a été « calme, typique de la saison » durant l'été, note Klünemann. « Nous observons cependant que la reprise traditionnelle de la demande intervient plus tôt que d'habitude, dès début septembre au lieu du mois d'octobre. Difficile d'en expliquer la raison. » Contrairement au conventionnel, les prix du bio restent globalement stables toute l'année. Selon le producteur, l'effet inflationniste s'atténue également : « Dans l'endive, l'énergie a été le principal facteur de hausse. Aujourd'hui, nous pouvons à nouveau conclure des contrats énergétiques sur plusieurs mois, au lieu de dépendre du marché spot particulièrement volatil. Les coûts de production sont donc redevenus plus prévisibles. »
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Endive bio fraîchement récoltée à Geeste
Des perspectives favorables pour la récolte de racines
En parallèle, la nouvelle récolte de racines se rapproche. « Certes, les récentes pluies ont endommagé certaines parcelles, mais les stocks de nos producteurs partenaires se portent globalement bien. Typiquement, les récoltes commencent en octobre. Jusqu'à présent, les conditions culturales ont été favorables, ni trop humides ni trop sèches, et nous nous attendons donc à une transition en douceur entre l'ancienne et la nouvelle campagne de racines », conclut Klünemann.
Plus d'informations :
Stephan Klünemann
Goldköpfe GmbH
Luddenfehn 29
49779 Niederlangen
Tél. : +49 176 63324383
[email protected]
Dr. Lukas Scholz
TOGAZ - Thüringer Obst und Gemüseabsatzzentrale GmbH (Centrale des fruits et légumes de Thuringe)
Rudolstädter Straße 100a
99099 Erfurt
[email protected]
www.togaz.de
