Ce n'est pas la variété de fruits et légumes qui manque au Suriname. Cela est non seulement dû aux nombreuses possibilités de culture offertes par le climat tropical, mais aussi à l'histoire du pays, en particulier aux événements de la seconde moitié du XIXème siècle. Outre les influences culinaires de la population indigène du Suriname, des esclaves africains avec la cuisine créole et des colonisateurs néerlandais, les légumes asiatiques ont également été introduits dans la cuisine surinamaise. Voici quelques produits typiques et ingrédients de plats populaires tels que le pom, le roti, le moksi alesi et la soupe saoto.
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© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frDans de nombreux pays, l'eau est un problème, ce qui n'est pas le cas au Suriname
Comment se fait-il que des plats javanais comme le nasi goreng et le bami goreng aient aussi leur version surinamaise ? Après l'abolition de l'esclavage en 1863, les anciens esclaves ont été obligés de travailler dans les plantations pendant encore 10 ans. Lorsque cette obligation a pris fin en 1873, beaucoup ont quitté les plantations. Comme la main-d'œuvre restait nécessaire, les Chinois d'abord et, à partir de 1873, les Hindoustanais des Indes orientales britanniques et, à partir de 1890, les Javanais des Indes orientales néerlandaises ont été recrutés en tant que travailleurs sous contrat. Ils étaient autorisés à rentrer chez eux au bout de cinq ans, mais beaucoup sont restés et ont reçu des terres agricoles de la part du gouvernement. C'est ainsi que de nombreux Chinois, Hindous et Javanais se sont installés de manière permanente au Suriname et que les cultures asiatiques, telles que le riz, ont été introduites.
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frSeaux et sacs de piments Madame Jeanette proposé à 2,20 € en bord de route
Dans la famille des Solanacées, on trouve au Suriname, comme dans le reste du monde, des tomates, des poivrons, des piments (notamment Madame Jeanette), des pommes de terre, ainsi que des aubergines, à laquelle l'antroewa, originaire d'Afrique de l'Est et légèrement amer, est apparenté.
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frPoivrons hollandais chez Choi's
Au Suriname, la famille des Cucurbitacées ne se compose pas seulement de cornichons et de concombres, mais aussi de sopropo ou melon amer, un fruit à la peau verruqueuse originaire d'Asie et d'Afrique qui est récolté vert et consommé cuit. Le gombo épicé est également un légume-fruit, un légume d'origine africaine qui ressemble quelque peu à un poivron vert, mais qui appartient à une toute autre famille.
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Aubergines surinamaise et africaine, concombre et sopropo
Parmi les choux, nous retrouvons non seulement le chou pommé et le chou-fleur, mais aussi plusieurs variétés chinoises telles que l'amsoi, le kailan, le kaisoi et le pak choi. Outre les haricots verts, une légumineuse pouvant atteindre 1 mètre de long est également cultivée au Suriname : le haricot long. Originaire d'Asie de l'Est, ce légume est légèrement plus sucré et plus épicé.
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frHaricots longs chez Tulip pour l'équivalent de 0,75 €
Le produit agricole le plus important pour les natifs du Suriname était de loin le manioc, une plante tubéreuse. Les galettes sont encore cuites avec la farine de manioc. Parmi les tubercules, on trouve également le pomtayer, une plante herbacée vivace dont on consomme à la fois les tubercules et les feuilles, base du plat appelé pom.
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frTomates hollandaises et américaines chez Tulip
Parmi les légumes-feuilles, mentionnons les claroons fins et grossiers, dont les feuilles vert foncé avec leur touche de noisette assaisonnent soupes et ragoûts, entre autres, ainsi que le bitawiri ou feuille amère, l'un des ingrédients possibles du moksi alesi.
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frPetits fruits de Fruitmasters chez Choi's
Au rayon des fruits, on trouve les bananes et les citrons verts, ainsi que les mangues, les markoesas, dérivés des maracuyás ou fruits de la passion, les acerolas, les papayes et les goyaves. Tous des fruits (sub)tropicaux.
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© Pieter Boekhout | FreshPlaza.frPommes de terre de Quik et Schaap Holland...
© Pieter Boekhout | FreshPlaza.fr...et oignons de Van den Berge
