Le céleri est un légume minoritaire en termes de consommation et de culture, mais ces dernières années, ses propriétés nutritionnelles et ses nouvelles utilisations culinaires ont été découvertes, ce qui renforce l'intérêt du public. Surtout, il est essentiel de lier sa croissance à l'économie d'eau face à la perspective de réduction du transfert d'eau Tage-Segura et à la sécheresse structurelle en Murcia.
« Dans notre portefeuille, le chou-fleur ne connaît pas une forte croissance, contrairement au brocoli, surtout auprès du jeune public européen. Les laitues maintiennent une certaine croissance, en particulier nous constatons une reprise en Romana. Quant au céleri, il continue à susciter de l'intérêt en raison de son goût particulier. Nos clients apprécient la continuité de notre service tout au long de l'année », commente Rafa Martínez, directeur de Fortini.
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« Nous travaillons avec tous les formats de céleri possibles et imaginables, y compris biologiques. C'est un légume stable et je pense qu'il finira par être consommé davantage. Dans de nombreux pays, le céleri n'est perçu que pour la préparation de bouillons, alors qu'il possède des propriétés culinaires et nutritionnelles qui lui permettent d'entrer dans d'autres utilisations telles que les deaper ou les smoothies. Il n'y a pas beaucoup de professionnels du céleri et le produit est difficile à servir régulièrement et bien transformé, c'est sur ces aspects que nous nous différencions de nos concurrents. »
Dans notre recherche interne en R&D, l'un des principaux aspects est de réduire la consommation d'eau, ce qui va des systèmes et techniques d'irrigation aux produits qui peuvent résister à l'humidité dans le sol. Je pense donc que la culture du céleri va augmenter, mais en même temps que l'on économise l'eau.
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« Nous visons les supermarchés nationaux et internationaux. Le panorama a changé et aujourd'hui peu d'agriculteurs plantent de manière aventureuse, tout se déroule selon un programme qui sera réalisé en grande partie par les producteurs et les clients », souligne le directeur, qui précise qu'il existe différentes manières de contracter les fruits et légumes, « il y a des clients qui contractent le prix et le volume, d'autres seulement le volume et d'autres encore ni le prix ni le volume, mais je crois que ce dernier, qui est le marché traditionnel, souffre d'une grande pénurie d'offre lorsqu'il y a un manque de produits. Aujourd'hui, peu d'agriculteurs plantent sans avoir un objectif bien planifié, il n'y a plus beaucoup d'aventures. Ceux qui ne contractent pas sérieusement n'auront pas de production, c'est généralisé dans le secteur en ce moment. »
« Le céleri-rave se vend sur des palettes, pas dans des camions ou des conteneurs, c'est un commerce de détail plutôt que de volume et je crois que cela complique l'entrée de la concurrence des pays tiers. De plus, sa culture est compliquée parce qu'il s'agit d'un légume minoritaire. Les dossiers des entreprises de produits phytosanitaires sont également compliqués. La tendance européenne est que chaque année un traitement disparaît, de sorte qu'il devient très difficile de traiter l'aleurode ou les pucerons ; dans les cultures biologiques, c'est encore plus vrai, bien que certaines options apparaissent et aident, mais dans les cultures conventionnelles, les traitements sont en baisse, ce qui rend la culture très difficile. »
En ce qui concerne la prévention des ravageurs, les traitements, les LMR et les restrictions, le responsable souligne que « les cultures conventionnelles se rapprochent de plus en plus des cultures biologiques en termes de traitements. Le plus injuste est sans doute le désavantage comparatif par rapport aux pays tiers qui ne sont pas soumis aux mêmes règles d'utilisation. »
En ce qui concerne les croissances, le directeur commente « qu'elles ont été très marquées ; en 2022, nous n'atteignions pas 11 millions d'euros et pour la saison 2025, nous serons à 39 millions d'euros. Maintenant, il faut se stabiliser et nous prévoyons une croissance modérée entre 5 et 10 %. »
Fortini est une entreprise d'origine italienne, principalement basée en Murcie, qui se consacre à la culture et à la commercialisation de céleri, de chou-fleur, de laitue et d'herbes aromatiques fraîches. Au total, 1200 hectares et 100 millions de pièces par an.
Pour plus d'informations :
Rafa Martínez
Fortini
Tél. : +34 648 28 40 45
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