La saison des légumes d'hiver bat son plein en Irlande et le grossiste Barra Sweetnam d'All Fresh à Co. Cork, essaie, comme toujours, de faire en sorte que les produits soient aussi locaux que possible.
"Nous avons du brocoli à tige tendre, du raddiccio Castlefranco, du Cavolo nero et du brocoli à germe violet provenant de notre producteur local, Colm Horizon Farm, qui se trouve à une demi-heure de chez nous. Ce ne sont pas de grands producteurs, mais ils peuvent nous fournir suffisamment de produits spécialisés pour que nous puissions honorer nos commandes. Pour les produits tels que la tige tendre, qui n'est plus une spécialité, nous en vendons autant que le brocoli normal ; nous devrons en importer. Nous essayons de l'obtenir d'Espagne plutôt que de pays lointains comme le Kenya".
© AllFresh
Selon le producteur, il y a quelques années, il n'aurait pas été possible de cultiver ces légumes spécialisés en Irlande, mais en raison du climat plus doux, ils peuvent maintenant prospérer et ne sont plus considérés comme des produits spécifiquement italiens.
Demande
"Nous avons deux types de clients, d'une part les grands hôtels et restaurants de chaîne qui ont des menus fixes et ont tendance à s'en tenir aux produits courants et bon marché, et d'autre part les petits hôtels artisanaux qui proposent des menus saisonniers et sont toujours prêts à essayer quelque chose de nouveau et d'un peu différent".
Les gens sont retournés au travail ou à l'école après les vacances de mi-mandat et sont maintenant dans une sorte d'hibernation jusqu'à Noël. Personne ne se marie ni ne prévoit de sortir. Je m'attends à ce que la situation reste calme jusqu'à la ruée vers l'immobilier quelques semaines avant Noël.
Pour plus d'informations :
Barra Sweetnam
Allfresh Wholesale
Tel : +353 21 4510526
[email protected]
www.allfresh.ie
