Depuis le début de l'année, Champignon Bruxelles reprend de l'activité. L'entreprise, anciennement connue sous le nom de Micro Flavours, a dû fermer ses portes en 2024 en raison d'un climat commercial belge de plus en plus difficile. Sous un nouveau nom, Dario Vunckx continuera à cultiver et à vendre des champignons sur le marché de gros historique Abattoir à Bruxelles. « Nous avons peut-être été trop ambitieux, trop tôt, ce qui nous a fait passer à côté de notre objectif. Nous croyons toujours en notre concept, mais avec une approche plus réaliste », déclare l'entrepreneur.
© Rebekka Boekhout | FreshPlaza.fr
Champignon Bruxelles innove aujourd'hui en optant pour la spécialisation. «» À la fin de l'année 2023, nous connaissions une croissance fulgurante. Avec Micro Flavours, nous achetions et vendions des salades, des fleurs comestibles et nous cultivions des micro-légumes et des champignons. Nous livrions directement à plusieurs grossistes et à de nombreux clients du secteur de la restauration dans toute la Belgique. Malheureusement, tout cela est devenu extrêmement difficile à un moment donné. En Belgique, l'environnement des entreprises est devenu très difficile. Il est presque impossible d'obtenir un prêt si l'on n'a pas beaucoup de garanties. Nous avions déjà utilisé tout ce que nous pouvions, il n'y avait donc plus de crédit possible. Nous avons arrêté en septembre de l'année dernière, puis repris en mai de cette année ».
C'est ainsi que Champignon Bruxelles revoit le jour. « Les micropousses et fleurs comestibles ont été mis en veilleuse et les champignons font l'objet de notre objectif principal. Nous avons repris les installations d'une autre exploitation et cela a bien fonctionné. Le nom Champignon Bruxelles a été facilement choisi parce que nous avions déjà repris cette entreprise avec Micro Flavours et qu'il s'agissait donc d'une marque bien connue dans le secteur. Ce faisant, nous fournissons principalement des grossistes. Nous n'approvisionnons plus directement les restaurants ou les détaillants. Les coûts logistiques étaient trop élevés et il s'est avéré très difficile de trouver du personnel adéquat. Notre équipe s'est réduite : un ancien collaborateur et quelques intérimaires, principalement saisonniers. »
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Pas à pas
« En ce qui concerne la culture, nous travaillons avec du substrat provenant des Pays-Bas. Il est placé dans des claies pendant quatre jours dans un brouillard complet et une humidité élevée. Ensuite, nous pouvons commencer à récolter. Tout se fait encore manuellement : chaque bloc de 2,5 kg est évalué quotidiennement et les champignons sont triés par taille. C'est une méthode qui a été appréciée par nos clients actuels et qui nous permet de garantir la même qualité. »
Pour l'instant, l'accent est mis sur les spécialités. « Les pleurotes et les shiitakes représentent environ 60 % du volume que nous avons produit l'année dernière. Il est également probable que nous reprenions le pleurote gris et l'eryngii au début de l'année 2026. En outre, le shimeji est également en projet. Nous voulons les commercialiser à nouveau par le biais de nos canaux actuels. Nous poursuivons donc notre expansion étape par étape. La demande de champignons est et restera très bonne, surtout à l'arrivée de l'automne. En Belgique, le temps plus froid signifie que les consommateurs préparent plus volontiers des plats chauds, ce qui entraîne automatiquement une augmentation de la demande. Nous ne nous inquiétons jamais des ventes, mais il est important que l'organisation soit parfaitement en ordre. »
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Les tunnels sous le marché de gros d'Anderlecht où sont cultivés les champignons
Une approche différente
Vunckx voit-il encore un avenir dans l'agriculture urbaine ? « La production en conteneurs fermés ou en aquaponie reste intéressante, mais est difficilement rentable pour nous. Lorsque j'ai commencé il y a sept ans, il y avait 12 acteurs actifs à Bruxelles. Aujourd'hui, il n'y en a plus que deux ou trois. Beaucoup se sont arrêtés ou ont fait faillite, en partie à cause du climat des affaires difficile et du manque de financement. Par ailleurs, l'agriculture traditionnelle n'est pas restée inactive en termes d'innovation et d'automatisation. »
« Il n'en reste pas moins qu'elle a apporté quelque chose de précieux : les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la culture locale. Je suis également convaincu que cela peut fonctionner, à condition d'adopter une approche différente et spécialisée. Nous avons délibérément choisi de ne pas tout faire nous-mêmes, de ne plus couper ou emballer nous-mêmes, de ne plus livrer la restauration en direct, mais de nous concentrer sur des produits spécifiques et sur quelques partenaires solides. Notre concept est valable, il repose sur une stratégie simplifiée et un lieu unique à Bruxelles. »
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Pour plus d'informations :
Dario Vunckx
Champignon Bruxelles
[email protected]
www.lechampignondebruxelles.be
