Une étude publiée dans Foods par des chercheurs du Lanzhou Institute of Chemical Physics, de l'Université de l'Académie chinoise des sciences et d'instituts partenaires examine les schémas mondiaux de transformation de la pomme de terre et la position de la Chine dans ce secteur. L'analyse s'appuie sur FAOSTAT, les ensembles de données Comtrade de l'ONU et les études de cas de 11 pays producteurs pour suivre les volumes de transformation, les catégories de produits et les flux commerciaux.
L'étude note que la transformation est à l'origine d'une grande partie de la création de valeur dans les principales régions productrices. Le marché mondial de la transformation de la pomme de terre était évalué à environ 41 milliards de dollars US en 2023, avec des projections approchant les 60 milliards de dollars US d'ici 2031. Aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France et en Belgique, entre 60 et 80 % de la production est transformée. La Chine transforme environ 15 % de ses pommes de terre et l'Inde environ 7 %.
Le secteur chinois de la transformation s'est développé plus tardivement que ceux de l'Amérique du Nord et de l'Europe occidentale, mais la demande intérieure de formats transformés est en hausse. Le ministère de l'agriculture et des affaires rurales a classé les pommes de terre parmi les cultures de base en 2014. Plus des deux tiers des pommes de terre chinoises sont encore consommées à l'état frais, bien que la consommation de frites et de chips ait augmenté. En 2022, la Chine est devenue un exportateur net de frites surgelées. Huit grands fabricants chinois ont produit et vendu environ 1,27 million de tonnes de frites en 2023.
La plupart des lignes automatisées de découpe, de séchage et de friture utilisées en Chine sont importées d'Europe, bien que les entreprises nationales aient commencé à installer des équipements plus avancés. L'étude note que l'efficacité et l'homogénéité des produits restent inférieures aux niveaux enregistrés en Europe et en Amérique du Nord.
Des études de cas décrivent le rôle des principales régions de transformation. Les États-Unis et le Canada transforment plus de 60 % de la production, les frites surgelées y occupant une place prépondérante. L'Allemagne et les Pays-Bas conservent de solides secteurs de transformation de l'amidon et des spécialités. La France, la Belgique et le Royaume-Uni maintiennent des niveaux élevés de production de frites et de chips. L'Inde et l'Afrique du Sud affichent une production croissante mais des parts de transformation plus faibles.
Quatre grands groupes de produits structurent la transformation mondiale : les frites, les chips, les flocons et les granulés, et l'amidon. Les échanges dans chaque catégorie reflètent la capacité industrielle nationale, la demande des détaillants et la présence de transformateurs multinationaux.
L'étude applique le modèle du diamant de Porter à la position de la Chine. Les avantages comprennent la disponibilité des terres et l'expansion de la demande intérieure. Les contraintes comprennent les lacunes dans les variétés spécialisées, le stockage aligné sur les exigences des transformateurs et l'automatisation avancée. Les capacités en matière de machines, d'emballage et de logistique sont fortes au niveau national, mais les équipements spécialisés dans la transformation des pommes de terre restent tributaires des importations.
Les attentes en matière d'environnement remodèlent la transformation dans toutes les régions. Les usines européennes utilisent de plus en plus de sous-produits pour l'alimentation animale et les biocarburants. Les règles plus strictes de la Chine en matière d'eaux usées ont favorisé la consolidation du secteur de l'amidon et encouragé l'amélioration des systèmes de récupération. La gestion de la qualité repose sur les systèmes HACCP et les systèmes de sécurité intégrés, la détection automatisée et les contrôles par vision industrielle devenant de plus en plus courants à l'échelle mondiale.
Source : Potato News Today
