L'hiver s'annonce et, pour les grossistes, cela signifie une transition vers les produits de saison traditionnels, comme chez Sebrechts Groenten en Fruit. « La période est agréable et mouvementée. Certains collègues sont en congé, ce qui fait que tout le monde travaille dur. Surtout cette semaine : il fait plus froid et nos clients demandent du nouveau », explique Ellen Sebrechts, du grossiste familial anversois éponyme.
© Sebrechts
« Alors qu'il y a trois ou quatre semaines, il faisait encore relativement chaud et que les clients demandaient des fruits rouges et à noyau, les souhaits se portent aujourd'hui principalement sur les légumes anciens comme le panais, les blettes et le persil tubéreux. Par ailleurs, le topinambour, la betterave Chioggia et les radis colorés, refont surface. Dès qu'il fait plus froid, la gamme se transforme complètement. Cet hiver, il faut jouer de la couleur sur les étals, avec des produits typiques. »
Des couleurs vives
« Chaque hiver, l'assortiment devient un peu plus spécial. Des choux-fleurs violets ou oranges, mais aussi des choux pointus pourpres : ces références s'arrachent, uniquement pour leur effet esthétique. Le goût n'est guère différent, mais les consommateurs ont besoin de couleurs. Certains de nos clients construisent si bien leur étal qu'il devient une véritable palette de couleurs, avec des légumes magnifiques. À l'approche des fêtes de fin d'année, ce phénomène est encore plus marqué, car les produits spéciaux nous stimulent tous. La bette à carde, notamment, affiche de très belles couleurs vives, tout en restant un produit de niche. Ce sont pourtant grâce à eux qu'on fait la différence, car la nouveauté attire. »
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Selon Sebregts, les prix sont pour l'instant intéressants. « Les choux-fleurs de serre sont d'un très beau blanc éclatant et pourtant ils ne sont pas chers. Cela s'applique à une multitude de légumes d'hiver en ce moment. Il est important pour nous de proposer les meilleurs produits, à un prix abordable. C'est ce que nos clients attendent de nous. »
Agrumes d'Afrique du Sud : un long chemin à parcourir
Chez le grossiste, la saison des agrumes espagnols bat également son plein. « Les disponibilités sont énormes, avec de beaux calibres et des prix raisonnables. Pourtant, nous avons opté pour les Tango, Nadorcott et Orri sud-africaines. Les fruits sont excellents cette année : d'une belle couleur orange et d'un goût délicieusement sucré. Nous ne passons délibérément pas trop vite aux variétés espagnoles, car les premières clémentines ne sont souvent pas encore à leur apogée. Nous avons remarqué de grosses différences de goût avec les clémentines à feuilles par rapport à l'année dernière. Les conditions météorologiques jouent un rôle important à cet égard. C'est pourquoi nous travaillons parfois avec des marques moins connues si elles ont meilleur goût, ce qui est notre premier argument d'achat. »
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« Si jamais nos clients goûtent à une qualité inférieure en début de saison, cela nuit à la répétition des achats. C'est pourquoi nous les proposons, mais en les différenciant des variétés sud-africaines de qualité, jusqu'à ce que l'origine espagnole soit au top. La première variété de cette saison a été Early Pride, qui était un peu plus acidulée que l'année dernière, où elle était très sucrée. Et là, nous proposons aussi la SanLucar, qui est excellente. Nous passons rapidement d'une variété à l'autre pour que les clients aient toujours le meilleur goût. Nous disposons aussi de Navels italiennes d'une marque spéciale, qui sont incroyables. »
Marque propre
Le grossiste propose également sa propre marque, Picnic. « Nous travaillons avec Picnic depuis de nombreuses années. La marque a été lancée par mon père et mon oncle. Nous avons notre propre acheteur en Espagne et un producteur unique qui travaille spécifiquement pour nous. Lorsque le contrôle de qualité est excellent, les fruits sont autorisés à être emballés sous notre propre marque. Cela crée un climat de confiance avec nos clients, et certains d'entre eux vendent exclusivement Picnic depuis sa création. »
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« La saison commerciale des oranges de table vient également de commencer. Elles sont de belle taille et très savoureuses. Les oranges à presser et les mandarines suivront bientôt. Nous essayons de bien mettre en valeur notre marque propre, bien que nous proposions toujours des alternatives. Les clients doivent goûter et choisir par eux-mêmes. » Picnic couvre les oranges, clémentines et mandarines. « Nous avons reçu des demandes pour étendre la marque à d'autres produits, comme les melons, mais pour l'instant, nous ne le faisons pas. Picnic est synonyme d'agrumes de haute qualité et nous voulons que cela reste clair. »
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Pour plus d'informations :
Ellen Sebrechts
Sebrechts Groenten & Fruit
Tél. : +32 32374192
[email protected]
www.sebrechtsfruit.be
