La récolte allemande de pommes est désormais terminée et les premiers retours du commerce sont relativement prudents. « La récolte du lac de Constance est certes inférieure à celle de l'an passé, mais elle reste conforme à la moyenne », rapporte Michael Koch, spécialiste des fruits à pépins chez Rolf Koch GmbH, une entreprise du marché de gros de Karlsruhe. « Le début de saison est généralement un peu plus délicat sur le plan commercial, car les volumes issus des vergers régionaux et des petits producteurs dépourvus de stockage longue durée exercent une certaine pression sur le marché. À partir du début de l'année, la demande augmente progressivement et la commercialisation gagne normalement en dynamisme. »
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Michael Koch présente une cagette de pommes de Saint-Nicolas, ou pommes de Noël, produites au Tyrol du Sud
Rolf Koch GmbH se concentre avant tout sur l'approvisionnement et la commercialisation de pommes régionales du lac de Constance, ainsi que de fruits importés du Tyrol du Sud. « Mon père a pratiquement fondé l'entreprise autour de la pomme, et c'est sur cette base que notre assortiment s'est développé au fil du temps. Les pommes sont, en quelque sorte, les racines de notre maison », souligne Koch. Les pommes régionales du Bade marquent néanmoins le lancement de la saison et sont d'abord achetées auprès de l'OGA-OGV à Bruchsal. « Dès le mois d'août, nous disposons de nombreuses variétés estivales, cette année même un peu plus tôt que d'habitude. Elles ne sont toutefois commercialisées que pendant deux mois, le temps que l'éventail complet des variétés du lac de Constance arrive sur le marché à partir d'octobre. »
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Kissabel du lac de Constance
Actuellement, Koch propose notamment la très recherchée pomme de la Saint-Nicolas. « Il s'agit de la variété Star King, un mutant de la Red Delicious caractérisé par une peau lisse recouverte de cire naturelle. Elle est principalement vendue comme pomme décorative. Sa disponibilité est très courte et elle rencontre un vif succès dès la mi-novembre, surtout sur les marchés hebdomadaires. Après la Saint-Nicolas et jusqu'à Noël, elle est d'ailleurs commercialisée comme "pomme de Noël". »
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Fräulein continue de gagner en importance. Les pommes allemandes affichent des prix inférieurs de 10 à 15 % par rapport à l'an dernier, sans baisse extrême
Fräulein gagne des parts de marché
Depuis trois ans, la variété club Fräulein figure également dans l'assortiment et s'est nettement imposée dans la région du lac de Constance. Koch explique : « Cette variété s'est particulièrement bien ancrée sur les marchés hebdomadaires et fait désormais partie de nos références incontournables. Le seul bémol demeure sa sensibilité à la pression, qui entraîne parfois davantage de pertes, surtout en fin de saison. Malgré cela, les disponibilités ont été bonnes jusqu'en avril/mai l'an dernier. »
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SweeTango et Ambrosia
Le secteur de la pomme évolue rapidement, et Rolf Koch GmbH ajuste en permanence son assortiment aux attentes changeantes de la clientèle. « Cosmic Crisp du Tyrol du Sud s'est avéré être un complément judicieux dès janvier, tandis qu'Ambrosia peine à s'imposer. Depuis quelques années, Kissabel suscite un intérêt croissant : pour cette variété, nous adoptons généralement une double approche, avec à la fois des lots régionaux et des fruits du Tyrol du Sud. Il en va de même pour SweeTango, qui s'est stabilisé après l'engouement initial. À l'inverse, certaines variétés ont quasiment disparu du marché, comme Idared ou Gloster. Quant à la Rubinette régionale, et même à la Golden Delicious, je reste assez sceptique quant à leur avenir dans le contexte du changement climatique. »
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Poires badoises
Les prix de l'Abate Fetel italienne continuent d'augmenter
En parallèle des pommes, l'ensemble de la gamme européenne de poires est désormais disponible. Conference et Comice proviennent principalement des Pays-Bas, tandis que la variété Novembra, entre autres, est achetée dans la région badoise. Selon Koch, les poires régionales ne sont disponibles que pendant une brève période et tout au plus jusqu'à la fin de l'année. L'entreprise se concentre ensuite sur les lots italiens. « Nous proposons quatre variétés : Abate Fetel, Williams verte, Williams rouge et Santa Maria. Bien que l'Abate Fetel reste la référence des poires italiennes, son prix a fortement augmenté ces dernières années, en raison de rendements plus faibles. Pour la Williams, la variété verte reste dominante, même si les prix sont similaires. Quant à la Santa Maria, elle s'impose nettement, surtout auprès de la clientèle de restauration. »
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Poires Abate Fetel d'origine italienne
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Poires Williams rouge et verte
Pour plus d'informations :
Michael Koch
Rolf Koch GmbH - Fruchtprofis Karlsruhe
Marché de gros Karlsruhe - Box 20, 58-60
Tél. : 0049 (0) 721-614319
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www.fruchtprofis-ka.de
