« C'est le calme avant la tempête », raconte Wim Bouden en vue des premières semaines de décembre. Les fêtes de fin d'année sont toujours synonymes de pic de ventes pour l'entreprise flamande de graines germées. Et 2025 ne devrait pas constituer d'exception. « Nous sommes en plein dans les préparatifs et nous nous attendons à ce que l'activité explose vers le 18 décembre. »
« Noël et le Nouvel An restent des jours de forte demande car les pousses germées donnent à un plat plus de saveur et une touche de luxe et de saveur », explique le producteur et négociant de Deinze, en Flandre. « La période est encore relativement calme, mais à partir de la semaine prochaine, cela changera complètement et nous tournerons immédiatement à pleine capacité. Ensuite, nous vivons traditionnellement dix jours particulièrement intenses. Nous le savons et heureusement, après toutes ces années, nous connaissons les ficelles du métier et sommes bien préparés. Tout est prêt pour faire face à ce rush. »
Chevauchement des cultures
Selon Bouden, si l'activité est si intense, c'est parce que Noël et le Nouvel An ne sont naturellement séparés que d'une semaine. « Nos cultures ont besoin de 14 jours de croissance, si bien que les deux périodes de production se chevauchent complètement. Cela rend parfois la planification très difficile. »
« Comme les deux dates tombent chaque année des jours de semaine différents, l'affluence varie à chaque fois. Cette année, Noël tombe un jeudi, l'année dernière c'était un mercredi et l'année prochaine, ce sera un vendredi. Nous devons toujours réévaluer le moment exact où les clients commencent à commander : dès le week-end précédent, ou seulement le lundi. Quoi qu'il en soit, notre planning est en place et il fonctionne année après année. »
Et au niveau des produits les plus vendeurs ? « Les classiques font toujours les meilleures ventes. Nous avons d'autres merveilleux produits, comme les germes de daïkon ou de chou rouge, mais les consommateurs s'en tiennent le plus souvent à ce qui leur est familier : les germes de poireau, de luzerne, de radis rouge et de betterave rouge. Le reste de l'assortiment suit de loin. Les préférences varient également beaucoup d'un client à l'autre. »
Activité intense en janvier
Kiem-X produit dans un environnement ultra-contrôlé. « Les défis liés à la culture sont pratiquement inexistants. Bien sûr, il y a toujours de petites fluctuations, comme l'eau des puits qui est plus froide après l'hiver qu'après l'été, et pendant une vraie vague de chaleur. Mais tout cela est gérable. Nous maîtrisons vraiment notre travail quotidien et, heureusement, ne rencontrons pas de problèmes particuliers. Après l'effervescence des fêtes de fin d'année, le mois de janvier est également un mois intense pour nous : il y a beaucoup de réceptions, de fêtes, de dîners dans les familles et de visites au restaurant. Par conséquent, la demande reste élevée, même une fois les fêtes passées. »
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Wim Bouden
Kiem-X
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