« Les ventes de Pleurotus augmentent en ce moment, avec une forte demande, en particulier de la part des marchés de gros », affirme Raffaella Lucato, de l'exploitation Mancon de Loreggia (Padoue), spécialisée dans la culture de ce type de champignon.
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« La croissance de la demande de champignons en général, et pas seulement des pleurotes, est constante depuis quelques années, ce qui oblige les entreprises productrices à se spécialiser et à s'organiser de plus en plus. Dans notre cas, le principal canal de vente est constitué par les marchés de gros de toute l'Italie. Nous avons aussi des relations avec certaines chaînes de grande distribution et avec les entreprises du secteur de la restauration. Au niveau du commerce de gros, le conditionnement préféré est la caisse en bois, tandis que le commerce de détail se concentre sur les barquettes. »
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« La culture de pleurotes s'étend de septembre à avril. C'est à cette période que l'on obtient la meilleure qualité. Pendant les mois les plus froids, il est obligatoire de chauffer les salles de culture, c'est pourquoi il faut toujours prêter une attention particulière aux coûts énergétiques : de nombreux producteurs se sont organisés avec des panneaux photovoltaïques ou des chauffages à la biomasse, afin de réduire les dépenses. »
En cette saison, les ventes de champignons sont élevées et les prix très corrects. « Les prix sont presque constants tout au long de la saison de production. Il peut y avoir de légères augmentations en période de forte demande, qui coïncide souvent avec des périodes de coûts de production plus élevés, mais il s'agit toujours de fluctuations mineures. C'est une aubaine que depuis quelques années, les champignons soient de plus en plus appréciés et achetés par les consommateurs. »
Lucato a été la référente en Italie pour le projet Europea Mushroom au nom de l'Associazione Italiana Fungicoltori, dont elle est un membre très actif. « Ce fut une expérience merveilleuse, qui a impliqué neuf pays européens. Le groupe cible du projet était les jeunes consommateurs de 30 ans, et nous avons beaucoup échangé à propos de nos expériences et des différences d'habitudes. Mais les jeunes sont partout un marché intéressant qui doit et être valorisé : ce sont les consommateurs d'aujourd'hui et de demain ! »
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Società agricola Mancon
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