A quelques jours de Noël, les ventes se bousculent généralement chez les primeurs de fruits et légumes, comme c'est le cas chez Grappe de Raisins. « Nos clients ne sont pas du genre à planifier un menu complet des semaines à l'avance. Nous opérons à Knokke, sur la côte, là où les gens ont surtout des maisons de vacances et cela détermine fortement le comportement d'achat. Les consommateurs viennent spontanément, voient ce qui est disponible et emportent quelque chose, ou nous le font préparer pour eux », explique Jan Hannon, gérant.
« Cela signifie beaucoup de travail 'en cuisine' : composer des plateaux de fromages, de charcuterie et des corbeilles de fruits, services que nous offrons en continu. » Outre les fruits et légumes frais, le magasin spécialisé de Knokke-Heist propose également des fromages, de la charcuterie et des plats préparés. « Il faut être capable de livrer dès que le client demande. Nous tournons donc déjà à plein régime pour tout préparer avant Noël. »
Pour le spécialiste, le Nouvel An est pourtant le véritable pic. « Cela a tout à voir avec notre clientèle. Beaucoup de nos clients ont des résidences secondaires : ils fêtent le réveillon de Noël chez eux en famille, puis partent pour la côte pour de courtes vacances. Pendant cette période, ils nous rendent visite pour des produits de qualité, la commodité et l'expérience. Nous connaissons cette tendance depuis des années. »
Cuisiner maison
Selon Hannon ajoute que depuis quelques années une véritable évolution vers la commodité se fait. « Les produits préparés jouent un rôle important. Les consommateurs optent de plus en plus pour la commodité. Le repas classique où tout est encore préparé soi-même, un morceau de viande avec des pommes de terre et des légumes, est de moins en moins courant. C'est une tendance que nous observons tout au long de l'année, mais qui devient particulièrement visible à l'approche des fêtes. Nous nous sommes donc spécialisés dans le segment de l'apéritif : hors-d'œuvre, petits plats et boissons qui sortent de l'ordinaire. »
« Cette évolution s'est nettement accentuée ces dernières années. D'une part, parce que de nombreux restaurants restent plus souvent fermés pendant les vacances, notamment dans l'optique d'un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée. D'autre part, l'impact de la pandémie a un impact durable : on a réappris à célébrer les fêtes à la maison. Par conséquent, nous vendons beaucoup plus durant cette période qu'auparavant. »
Cerises chiliennes et charentais dominicains
Les produits vedettes chez Grappe de Raisins durant cette période sont notamment l'endive, le chou-fleur et les truffes. « Le prix n'est presque jamais un facteur décisif, la qualité l'est du coup d'autant plus. Notre clientèle est prête à payer pour une qualité supérieure. Il faut que le produit soit beau, qu'il soit frais et qu'il ait un goût parfait. »
En ce qui concerne les fruits, les exotiques semblent moins populaires. « Alors qu'ils étaient auparavant considérés comme un produit de vacances, nous en vendons aujourd'hui moins pendant cette période. Les cerises ou le piment restent populaires, mais il s'agit plutôt de produits hors saison. Les vraies spécialités comme le pitaya et d'autres produits de niche étaient autrefois plus demandées qu'elles ne le sont aujourd'hui. Cela s'explique en partie par le fait que l'offre de fruits classiques s'est considérablement améliorée. La qualité est élevée et l'assortiment est large. Nous offrons par exemple actuellement de magnifiques melons charentais de la République dominicaine. Ils sont visuellement attrayants et ont un goût excellent. »
Pour plus d'informations :
Jan Hannon
Grappe de Raisins
Tél. : +32 50631717
[email protected]
www.grappederaisins.be
