Selon Gunther De Vadder de BelOrta, la saison des fruits durs biologiques en Belgique est remarquablement parallèle à la saison conventionnelle. « Pour les poires, il y a quelques différences de qualité et le volume est plus important que les autres années, mais le plus grand défi est sans aucun doute celui des pommes. Si nous n'y prenons pas garde, une partie de la récolte partira bientôt à l'industrie », a déclaré le responsable bio de la coopérative.
© Jannick Flach | FreshPlaza.fr
« Les fluctuations des ventes qui caractérisent le segment conventionnel sont également visibles en bio. Le commerce biologique est légèrement plus stable, mais il est très similaire. En ce qui concerne les poires, il y a clairement plus de mouvement sur le marché depuis le mois de janvier, ce qui est principalement dû aux exportations. Cela est principalement dû aux exportations. La Suisse a commencé tôt, la France est maintenant en pleine saison et l'Italie suit prudemment. En termes de volume et de niveau de vente, nous sommes à peu près dans la moyenne des autres années, bien que tout ait commencé un peu plus tôt. »
Une réalité plus dure en pommes
Selon De Vadder, le plus grand défi de cette saison concerne les pommes. « Comme pour les poires, nous constatons des différences de qualité, parfois même au sein d'une même parcelle. Cela rend les choses particulièrement difficiles. Nous avons récemment trié un lot de 50 tonnes, dont 25 à 30 seulement répondaient sans problème aux exigences. Le reste a commencé à grossir plus vite, alors que tout a été récolté en même temps et pas trop tard. Quelle en est la cause ? Il est possible que la chaleur ait joué un rôle, mais il est impossible de tirer des conclusions définitives. Ce que nous observons, c'est que certains lots tombent plus rapidement que d'habitude en dessous de la dureté requise. À cette période, les supermarchés exigent généralement une fermeté minimale de 5, alors que certaines variétés biologiques ont de plus en plus de mal à la respecter. Certains lots tournent plus vite vers 4,8 ou 4,9 et sont alors rejetés sans ménagement. Cela crée de la frustration, d'autant plus que les causes ne sont pas clairement démontrables. »
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Il est donc difficile pour les vendeurs d'écouler toutes les pommes bio. « Malheureusement, il semble que cette situation soit mal comprise. Ce ne sont pas tous les acheteurs qui maintiennent une image idéale extrêmement stricte, seulement certains d'entre eux. Il ne s'agit pas seulement de la qualité au sens classique du terme, mais surtout de la taille, du poids et de l'uniformité. Le tri se fait parfois par le poids dans une fourchette de dix grammes, ou par des différences de taille de quelques millimètres. Dans la pratique, cela signifie que l'on trie 100 tonnes pour en retirer 14 de produit 'parfait'. Les 86 tonnes restantes sont techniquement bonnes, mais ne correspondent pas à cette image idéale et doivent être vendues ailleurs. »
Pas d'exportation
Alors que les poires commencent à trouver leur place sur le marché de l'exportation, les pommes beaucoup moins. « Les ventes intérieures représentent la quasi-totalité de l'activité. Il ne peut en être autrement, car tout le monde en a beaucoup. L'Allemagne, la France, la Pologne. Par conséquent, une grande partie du volume exporté se retrouve dans l'industrie, avec des rendements beaucoup plus faibles. Les producteurs sont donc soumis à une forte pression, d'autant plus qu'ils sont déjà confrontés à des coûts croissants et à des incertitudes. Ce n'est pas que les clients soient censés accepter des pommes molles ou mauvaises, mais les marges sont si étroites que beaucoup de bons produits sont gaspillés inutilement. Les années où l'offre est abondante, la sélection est encore plus rigoureuse car le volume est de toute façon suffisant. Mais lorsque cela se produit, il faut également obtenir un prix équitable en retour. Cet équilibre fait souvent défaut. »
À l'avenir, le marché industriel devra donc servir de filet de sécurité. « Pour les pommes, je m'attends à une évolution similaire à celle de l'année de référence 2022, qui se terminera vers la mi-juillet à Natyra. Ces pommes sont à petits fruits cette année, avec des calibres entre 65 et 78 mm. Cela pourrait à nouveau entrer en conflit avec les références fixes dans les supermarchés et les magasins de produits diététiques, à moins que les acheteurs ne soient prêts à faire preuve de plus de souplesse. Surtout en bio, les prix y sont heureusement raisonnables en ce moment, ce qui permet de limiter les dégâts. Nous orientons délibérément les lots qui se situent juste en dessous des normes de vente au détail vers l'industrie en temps utile, à des moments où le prix est favorable. La différence entre le prix de l'industrie et le prix des fruits de table au kilo est tout simplement trop importante pour être ignorée, mais il reste douloureux de ne pas pouvoir vendre de bons fruits en tant que produits de consommation fraîche. »
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Priorité locale pour les poires biologiques
En ce qui concerne les poires bio, les perspectives sont un peu plus favorables. « Je m'attends à une longue saison. Les poires biologiques pourront probablement être livrées jusqu'à la semaine 18, ce qui est positif après la pénurie de l'année dernière. D'ici là, il pourrait y avoir un certain chevauchement avec les produits d'importation, mais nous savons qu'une communication opportune et transparente peut avoir un effet. Si nous informons rapidement nos clients des délais de livraison, certains d'entre eux suspendent délibérément leurs importations en provenance d'Argentine et du Chili, par exemple. En particulier avec de bons partenaires, on constate que les gens sont prêts à donner la priorité aux produits locaux, à condition que la continuité soit claire. Dans l'ensemble, la saison a été difficile et instable, tant pour les produits courants que pour les produits biologiques. Ce n'est que depuis le début du mois de janvier qu'il y a eu un véritable mouvement sur le marché, et même maintenant, il s'agit principalement d'une stabilisation, pas d'un véritable répit. »
« Je reste convaincu que le moment est venu de rendre les fruits biologiques, tout comme les fruits conventionnels, plus accessibles aux consommateurs. Les ventes en volume favorisent les rendements globaux et profitent aux producteurs. Il est possible d'augmenter les ventes d'aliments sains. Je parle au nom des producteurs, mais aussi en m'appuyant sur mon expérience dans le domaine dans le secteur et la vente au détail. »
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Pour plus d'informations :
Gunther De Vadder
BelOrta
Tél. : +32 155655291
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www.belorta.be
