Juste à temps pour le début de l'année, les premières endives allemandes issues de nouvelles racines ont fait leur entrée sur le marché, marquant ainsi le coup d'envoi officiel de la nouvelle saison de commercialisation. Malgré la hausse des coûts et un contexte de marché complexe, Togaz GmbH, ainsi que ses partenaires de coopération Hugo Jongejan (LOF BV) et Walter Buchmann (production d'endives en Rhénanie-du-Nord–Westphalie), se montrent satisfaits du déroulement de la campagne. Les premiers signaux de la nouvelle saison s'annoncent, en effet, particulièrement encourageants.
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Des pousses d'endives fraîches et croquantes dans la cellule de forçage. Outre les actions promotionnelles déjà planifiées, des campagnes supplémentaires peuvent être mises en place à court terme en fonction de l'offre et de la demande
Une configuration gagnante
À ce stade, la qualité et le calibre des racines se révèlent pleinement satisfaisants, indique Walter Buchmann, directeur de la production d'endives NRW, basée à Wesel. « Sur notre exploitation, la planification des racines s'est déroulée de manière extrêmement satisfaisante. Nous avons ainsi pu entamer la nouvelle saison avec la quasi-totalité des volumes disponibles, ce qui a permis une transition particulièrement fluide. » Hormis une légère tendance haussière en début d'année, les prix des endives allemandes demeurent globalement stables, ajoute le Dr Lukas Scholz de Togaz GmbH, membre du groupe Gemüsering. « La volatilité provient essentiellement de l'étranger, par exemple des ventes aux enchères. Les fluctuations de prix sont donc davantage liées à des facteurs externes qu'à notre propre production. »
« En tant que commercialisateur, nous sommes une fois encore confrontés au défi de trouver le juste équilibre et de positionner l'endive allemande de manière attractive face à l'offre importée. D'un côté, nous surveillons attentivement les marchés étrangers et leurs niveaux de prix ; de l'autre, nous devons préserver la compétitivité de nos entreprises malgré la hausse des coûts de production. Cela implique une augmentation modérée des prix et des recettes, sans creuser excessivement l'écart avec les produits importés. Nous y parvenons notamment grâce à nos deux partenaires solides, notre propre site de production d'endives NRW et LOF, qui prennent en charge respectivement la culture et la gestion des racines. » Cette configuration particulière a déjà fait ses preuves et se révèle également payante pour la saison en cours, poursuit Scholz.
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Jan de Vries, chef senior du partenaire de coopération LOF, en visite dans l'atelier de forçage de Wesel. Trois variétés principales y sont produites tout au long de l'année
Comme pour de nombreuses autres cultures, la hausse généralisée des coûts se fait également sentir dans le secteur de l'endive, confirme Buchmann, à la tête de l'atelier de forçage moderne depuis 2018. « À la suite de la récente revalorisation du salaire minimum, nous devons nous aussi ajuster la rémunération de notre personnel qualifié. Les autres coûts d'exploitation augmentent également, même si cela reste dans des proportions modérées. Globalement, il devient de plus en plus complexe de répercuter ces charges au niveau de la commercialisation. » Néanmoins, la demande actuelle peut être qualifiée de bonne. « Les légumes-fruits, par exemple, sont actuellement rares et chers. Dans ce contexte, on constate un retour vers des produits disponibles en continu et offrant une qualité constante. Les endives en bénéficient également. Contrairement à de nombreuses cultures de plein champ, elles sont généralement peu sujettes à de fortes variations de volumes et de qualité, ce qui constitue un atout majeur pour ce produit. »
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Trois partenaires commerciaux sur la photo : de gauche à droite, le producteur Walter Buchmann, Hugo Jongejan (LOF), Dr Lukas Scholz (Gemüsering/Togaz) et Gerwin de Vries (LOF)
L'endive, un produit de toute l'année
Avec le démarrage de la saison des asperges en avril/mai, la demande d'endives diminue généralement de manière progressive. Scholz précise : « Jusqu'il y a quelques années, l'endive était surtout perçue comme un légume d'hiver. Entre-temps, de nombreuses enseignes de la grande distribution l'ont toutefois référencée tout au long de l'année. Les endives s'imposent ainsi de plus en plus comme un produit disponible toute l'année. En tant que groupement de producteurs, nous cherchons à soutenir cette évolution, notamment à travers des campagnes ciblées sur les réseaux sociaux. À terme, cela renforce également la compétitivité de nos producteurs. » Pendant la basse saison, jusqu'en septembre, le taux d'utilisation de la production d'endives NRW est réduit d'environ un tiers, selon Buchmann. « Mais chaque année est différente : si, par exemple, la laitue rencontre des difficultés en rayon, il peut arriver que la demande d'endives reparte à la hausse, même au mois de juin. »
De manière générale, les partenaires de coopération constatent que les endives séduisent de plus en plus les jeunes consommateurs. Afin de mieux répondre aux attentes de cette clientèle, des emballages de 350 g, destinés aux foyers d'une ou deux personnes, sont proposés depuis cette saison dans certaines régions, en complément du format de 500 g déjà bien établi. « Nous travaillons par ailleurs au développement d'alternatives d'emballage durables et pratiques. Depuis plusieurs années, différentes solutions sont testées et analysées en détail, indépendamment de la future réglementation PPWR sur les emballages », conclut l'entreprise.
Visitez l'entreprise au Fruit Logistica : Hall 20 | B-41
Pour plus d'informations :
Dr. Lukas Scholz
TOGAZ - Thüringer Obst und Gemüseabsatzzentrale GmbH
Rudolstädter Straße 100a
99099 Erfurt
[email protected]
www.togaz.de
Walter Buchmann
Chicorée Produktion NRW GmbH & Co. KG
Im Wehagen 6
46485 Wesel
Tél. : +49 281 47570550
[email protected]
www.chicoree-nrw.de
