Producteurs depuis 3 générations au cœur des Hauts-de-France, l'endive n'a plus de secret pour Pierrick Capelle, qui depuis 2010, a décidé de s'orienter vers la production de racines. Un choix motivé par l'ambition de donner accès à tous les producteurs - même les plus petits maraîchers – à des endives de qualité au même titre que les grandes endiveries.
© Aurélie Pintat | FreshPlaza.fr
« Je ne vends pas une belle racine, mais une belle et bonne endive »
Connaitre le métier de producteur est donc inéluctablement un atout dans la mission que Pierrick Capelle s'est fixé : « J'ai pour habitude de dire que je ne vends pas une belle racine mais une belle et bonne endive. L'arrachage ne se décide pas sur le simple aspect visuel de la racine. D'autres critères intrinsèques tels que le taux de matière sèche, l'azote total, les nitrates sont des facteurs à prendre en considération pour obtenir une belle endive avant de récolter la racine, aussi grosse soit-elle. Je vends toujours les racines comme si j'allais les forcer moi-même ». Une exigence technique née d'une véritable passion pour son métier qui garantit aux maraîchers des produits de qualité.
La vente de petites quantités, partout en France, tout au long de la saison hivernale
Une autre particularité de l'activité de Pierrick Capelle réside dans sa capacité à livrer des volumes très réduits, en stockant lui-même les racines offrant ainsi une souplesse précieuse à des producteurs qui n'ont ni le temps ni les infrastructures pour produire et conserver leurs propres racines. « En conventionnel comme en biologique, la quantité minimale qu'un producteur peut commander, c'est une palox d'environ un mètre cube, que je suis capable d'envoyer partout en France, même dans les coins les plus reculés. D'autre part, j'assure moi-même le stockage ce qui permet aux maraîchers de ne commander que les quantités dont ils ont besoin au fur et à mesure, plutôt que d'acheter en une fois une grosse quantité. Cela a le gros avantage de pouvoir adapter la variété à la saison ».
Un travail plus difficile et de longue haleine, mais toujours motivé par la même passion : « Ce n'est pas facile de se concentrer sur l'épicerie, mais c'est ce que j'aime et qui m'anime dans mon métier. Rencontrer et échanger avec des producteurs des 4 coins de la France est extrêmement enrichissant ».
Répondre à une demande consommateur qui évolue
Depuis le temps que Pierrick est dans le métier, il a vu une tendance se dessiner depuis ces dernières années, sous l'impulsion des consommateurs : « Les maraîchers veulent aujourd'hui proposer une gamme complète de légumes, dont l'endive fait partie intégrante. Mais le consommateur qui se fournit sur les marchés et en direct veut plus qu'une simple endive. Il veut une endive qui soit produite par le producteur ».
Or, produire des racines est un métier à part entière, technique et chronophage. « En apportant des racines aux producteurs, mon rôle est de les aider à produire eux-mêmes leurs endives pour répondre à la demande de leurs clients. Par ailleurs, produire de l'endive permet de valoriser en hiver de la main d'œuvre employée pour les productions d'été et de printemps, ce qui rend la culture de l'endive également très intéressante de ce point de vue ».
Pour plus d'informations :
Pierrick Capelle
La Ferme du Plant d'Endives
Tél. : 06 84 97 13 95
[email protected]
https://lafermeduplantdendive.fr
