Le marché de la pomme traverse toujours une période difficile : entre 2021 et 2025, les coûts de production pour 100 kg ont augmenté de plus de 22 %, notamment en raison de la hausse du salaire minimum et d'autres facteurs structurels. Cette année, une récolte initialement sous-estimée et une consommation qui n'a pas véritablement décollé à l'automne sont venues aggraver la situation, en particulier en Allemagne, a expliqué Ursula Schockemöhle, experte en fruits à pépins à l'AMI, lors de son intervention au salon Fruchtwelt Bodensee.
En définitive, la récolte de pommes s'est révélée supérieure d'environ 14 % aux prévisions établies en août, au début de la campagne. Dans l'Altes Land notamment, les estimations ont été nettement dépassées, tandis que dans la région du lac de Constance, les volumes récoltés ont été comparables à ceux de l'an dernier. « Parallèlement, la pomme a bénéficié de peu de mises en avant promotionnelles dans la grande distribution. À l'inverse, les raisins, les fruits à noyau méditerranéens, ainsi que les myrtilles et les avocats, ont fait l'objet de nombreuses actions jusqu'à la fin de l'automne, souvent à des prix attractifs pour le consommateur. De plus, la demande évolue vers des conditionnements d'un kilo, tandis que les formats supérieurs à deux kilos rencontrent peu d'écho », explique Schockemöhle, en référence au niveau de prix relativement bas.
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Ursula Schockemöhle lors de son intervention au Fruchtwelt Bodensee de cette année à Friedrichshafen
Recul de la consommation de pommes en Allemagne
L'an dernier, la consommation globale de fruits en Allemagne a légèrement progressé, alors que les volumes de pommes écoulés ont reculé de 4 %. Sur les quatre dernières années, la consommation totale de pommes (et donc leur part de marché) a nettement diminué au profit d'autres catégories, en particulier les baies. Selon les données de l'AMI, cette tendance concerne l'ensemble de la grande distribution, qu'il s'agisse des enseignes traditionnelles ou des discounters. En revanche, les marchés hebdomadaires et le commerce de détail spécialisé affichent un bilan plus positif. La pomme semble par ailleurs moins prisée par les jeunes consommateurs. Les variétés club, notamment la Pink Lady, font toutefois figure d'exception : elles ont enregistré une remarquable progression ces cinq dernières années, portée notamment par des formats d'emballage attractifs (principalement en 1 kg).
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Manuela Heinrich (Obst vom Bodensee Marketing GmbH) et la conférencière de l'AMI Ursula Schockemöhle à l'issue de la première journée du salon
Exportation en dehors de l'Europe
Selon Schockemöhle, le marché allemand de la pomme se caractérise par un fort taux d'auto-approvisionnement et de faibles volumes importés. Dans le contexte actuel, les opérateurs sont contraints de rechercher des débouchés alternatifs. « Pour la campagne en cours, les pertes de récolte en Turquie et les opportunités d'exportation qui en résultent vers des marchés tiers offrent un certain répit. Parmi les destinations prometteuses figurent notamment l'Inde, les pays arabes et l'Afrique du Nord. Néanmoins, début février, les stocks disponibles en Allemagne atteignaient un niveau record, ce qui constitue un défi considérable pour la commercialisation », conclut Schockemöhle.
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