En 2025, les exploitations agricoles allemandes ont récolté au total 4,5 millions de tonnes de légumes. Cela représentait 8,1 % de plus qu'en 2024 et 13,2 % de plus que la moyenne des années 2019 à 2024. La quantité récoltée était ainsi à son plus haut niveau depuis le début de la série chronologique en 1990. Comme l'indique également l'Office fédéral des statistiques (Destatis), les 5.960 exploitations productrices de légumes au total ont étendu les surfaces cultivées en légumes de 3,9 % par rapport à 2024, pour atteindre 131.700 hectares. C'est 3,6 % de plus que la moyenne pluriannuelle (2019 à 2024).
Les cultures de plein champ ont augmenté de 4 %.
Au total, les légumes ont été cultivés en plein champ sur environ 130 400 hectares en 2025. Cela correspondait à une augmentation de la surface de 3,9 % par rapport à l'année précédente. En 2025, les plus grandes surfaces de culture en plein air étaient exploitées en Rhénanie-du-Nord-Westphalie avec 28 600 hectares, suivie de la Basse-Saxe avec 26 500 hectares, de la Bavière avec 17 500 hectares et de la Rhénanie-Palatinat avec 16 000 hectares.
Les oignons comestibles sont pour la première fois le légume le plus important
Avec environ 903.300 tonnes (+21,4 % par rapport à 2024) en 2025, les oignons comestibles étaient pour la première fois depuis 1990 le légume avec la plus grande quantité de récolte en Allemagne. Les carottes, avec 865 700 tonnes (+1,8 %), ont été le deuxième légume le plus récolté, suivies du chou blanc avec 507 500 tonnes (+18,8 %) et des cornichons avec 197 600 tonnes (-7,5 %).
Avec la plus grande surface cultivée depuis 1990, les oignons de table occupaient également la première place en 2025 avec 19 770 hectares (+11,7 % par rapport à 2024) en plein champ, suivis des asperges avec 19 220 hectares de surface productive (-2,8 %) et des carottes avec 14 190 hectares (+2,9 %). Viennent ensuite les choux blancs avec 6 500 hectares (+5,6 %) et les courges de consommation avec 5 750 hectares (+9,5 %).
16 % de la surface totale de légumes cultivés selon le mode biologique
Les exploitations biologiques ont produit en 2025 un total de 597 000 tonnes de légumes sur environ 20 600 hectares. Cela correspond à 15,6 % de la surface totale cultivée en légumes et à 13,2 % de la quantité totale récoltée. Par rapport à 2024, la surface cultivée selon le mode biologique a augmenté de 6,4 % et la quantité récoltée correspondante de 12,6 %. Par rapport à la moyenne des années 2019 à 2024, la superficie consacrée à la culture biologique de légumes a augmenté de 17,3 % et la quantité récoltée de 33,7 %.
En 2025, les carottes représentaient toujours la plus grande surface cultivée en légumes biologiques, avec 3 340 hectares. Les courges ont été cultivées sur 2 200 hectares et les oignons sur 2 150 hectares, suivis par les betteraves rouges avec une superficie de 1 790 hectares. La part de la production biologique dans la récolte totale était particulièrement élevée pour les betteraves rouges (48,7 %), les courges (35,6 %), les courgettes (34,9 %) et les pois frais (30,5 %).
Les tomates et les concombres dominent la culture sous serre
La culture de légumes sous des abris hauts et praticables, par exemple dans des serres ou sous des bâches hautes, n'a que légèrement augmenté en 2025 par rapport à l'année précédente, avec 1 250 hectares (+0,8 %). La quantité récoltée a augmenté de 4,3 % pour atteindre 219 200 tonnes. Avec 108 600 tonnes, les tomates ont représenté la plus grande récolte en culture protégée (+0,5 %). Le deuxième légume le plus récolté a été le concombre avec 66 700 tonnes (-2,7 %), suivi par le poivron avec 18 500 tonnes (+12,2 %).
Sous des abris élevés, la part de la superficie consacrée à la culture biologique de légumes était de 24,0 % (300 hectares), soit environ 8 points de pourcentage de plus qu'en plein champ. La quantité récoltée de 33 800 tonnes représentait alors 15,4 % de la quantité totale récoltée dans la culture biologique de légumes.
Source : Destatis
