Stijn Baan dirige Koppert Cress depuis un peu plus d'un an, succédant en octobre 2024 à son père, Rob Baan, qui a dirigé l'entreprise familiale néerlandaise pendant 25 ans. Pour Stijn Baan, auparavant directeur commercial, la priorité est claire : poursuivre l'innovation constante en matière de saveur, de qualité et de durabilité, tout en conservant les racines de l'entreprise dans le Westland.
© Koppert CressStijn Baan, directeur général de Koppert Cress
« J'ai de grandes responsabilités à assumer », déclare Stijn Baan. « Mais je ne suis pas seul. Mes collègues restent, ce qui assure la continuité. De plus, je travaille ici depuis l'âge de 15 ans. Il faut d'abord faire ses preuves. »
Alors que Rob Baan était fortement tourné vers l'extérieur, Stijn Baan se concentre davantage sur la professionnalisation interne. La structure de gestion a évolué et sa sœur, Bodine Baan, a rejoint le conseil d'administration. Le groupe Koppert Cress comprend Koppert Cress, Division Q et Sango Seeds.
Rob Baan reste impliqué dans le développement des produits. « C'est là que réside sa véritable passion », souligne Stijn Baan. L'innovation est profondément ancrée dans la culture de l'entreprise : « Nous ne cessons jamais d'innover. Chaque année, nous introduisons trois ou quatre nouveaux produits et, parfois, nous retirons certains articles s'ils ne répondent plus à nos standards. »
© Koppert Cress
Les grands chefs recherchent constamment de nouvelles saveurs. « Il serait dommage d'arriver les mains vides », explique Stijn Baan. « La réponse est souvent : "Je ne devrais pas encore vous montrer, mais…" Cette approche maintient l'intérêt des chefs les plus aventureux. »
La constance est également essentielle. « Cultiver du cresson n'est pas difficile, mais assurer une qualité constante l'est davantage. Nous travaillons étroitement avec des grossistes plutôt que de livrer directement, afin que les chefs et consommateurs bénéficient toujours du même niveau de qualité. »
La durabilité constitue un objectif majeur. Dès le début de l'année prochaine, l'entreprise rejoindra le projet géothermique Polanen, supprimant ainsi l'utilisation de gaz. « Nous voulons aller au-delà de la neutralité carbone et devenir positifs sur le plan climatique », indique Stijn Baan. Les investissements incluent également le recyclage de l'eau via la Division Q et un emballage plus durable, remplaçant une grande partie du plastique par du carton issu de sources responsables.
© Koppert CressZallotti Blossom
Le marché tend à s'éloigner de la haute gastronomie pour s'orienter vers la restauration et la vente au détail de milieu de gamme, en partie sous l'effet de la prise de conscience des consommateurs concernant la santé. « Quel que soit le degré de santé d'un produit, si son goût n'est pas bon, personne ne l'achètera », rappelle Stijn Baan.
Des produits comme le Shiso Bicolor, le Tahoon Tops et le Zallotti Blossom illustrent cette créativité, qu'il s'agisse de gastronomie ou de cocktails. Si l'automatisation facilite certains processus, la récolte reste manuelle afin de préserver la qualité.
Pour l'avenir, l'innovation, la qualité et la durabilité resteront au centre des priorités de Koppert Cress. « Les plantes ont le pouvoir de surprendre », conclut Stijn Baan. « Nous voulons que les chefs et les consommateurs en fassent l'expérience tous les jours. »
Pour plus d'informations :
Koppert Cress
De Poel 1
2681 MB Monster
Tel : +31174242819
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www.koppertcress.com
