« La mesure de la fermeté de la chair est un des paramètres les plus importants à contrôler et à mesurer pour les responsables qualité afin de déterminer la durée de conservation des fruits et légumes. Même avec l'arrivée sur le marché de technologies non destructives pour déterminer la maturité, ce type de mesure est souvent réalisé à l'aide d'instruments fiables tels que les pénétromètres et les duromètres », déclare Enrico Turoni de la société éponyme.
© Cristiano Riciputi | FreshPlaza.frEnrico Turoni
« Normalement, ce paramètre est mesuré au moyen du pénétromètre, dont le fonctionnement est très simple : on mesure la force nécessaire pour pénétrer à l'intérieur de la pulpe d'un fruit à l'aide d'une pointe. Cet instrument est largement utilisé pour les fruits tropicaux tels que les mangues et les avocats au moment de la récolte, pour les pommes, les poires, les pêches, les nectarines, les kiwis. »
« Pour les myrtilles, les cerises, les tomates et les raisins de table, qui ne présentent pas les caractéristiques appropriées pour être mesurées avec un pénétromètre, certains instruments, appelés duromètres, utilisés pour déterminer l'élasticité de la pulpe, sont sur le marché depuis quelques années. Pour ces fruits, la texture de la pulpe est un indicateur de qualité important, car de nombreux consommateurs apprécient le croquant à la dégustation. »
« Les duromètres simulent la pression d'un doigt sur la chair du fruit, sans la briser ni la pénétrer, et fournissent la valeur correspondante. La technologie ne doit pas nécessairement être coûteuse et compliquée : parfois, des outils simples peuvent être utiles au quotidien. Les pénétromètres et duromètres numériques permettent de mesurer et de contrôler rapidement et facilement la dureté de la pulpe, de la récolte au point de vente. »
Pour plus d'informations
:
T.R. Turoni srl
Tél. : +39 543724848
[email protected]
www.trturoni.com
