La nouvelle édition 2026 du rapport consacré au marché des fruits rouges analyse les dynamiques qui transforment les filières de la fraise, de la framboise et de la mûre. Rédigé notamment par Cindy van Rijswick, Jorge Duarte, Marco R. Butera, Matteo Molari et Agnieszka Orzeł, le document propose une vue d'ensemble du secteur à l'échelle internationale. La publication est disponible ici.
Cet article présente les principaux thèmes abordés dans l'étude, qui rassemble huit analyses d'experts ainsi que trois études de cas de producteurs.
« Framboises et fraises en Europe : données, structures et nouvelle géographie »
Dans cette section, Jorge Duarte, consultant chez Hortitool Consulting, analyse les évolutions structurelles du secteur européen des fruits rouges. La production de fraises reste fortement concentrée, avec l'Espagne, la Pologne et l'Allemagne en tête, tandis que la framboise, bien que moins volumineuse, joue un rôle majeur dans la création de valeur.
La principale évolution concerne la transition progressive des cultures de plein champ vers des systèmes protégés et hors-sol. L'Europe occidentale et méridionale se spécialise de plus en plus dans la production sous tunnels et sur substrat pour le marché du frais, tandis que l'Europe centrale et orientale reste davantage orientée vers la transformation.
Selon Jorge Duarte, la compétitivité future du secteur dépendra d'investissements ciblés dans les cultures protégées, de l'innovation variétale et d'une meilleure intégration entre les segments du frais et de la transformation.
« Culture sur table et culture sous tunnel : quand vaut-il la peine d'investir ? »
Cindy van Rijswick, analyste chez Rabobank, examine la rentabilité économique des systèmes de culture protégée. Dans le nord-ouest de l'Europe, les tunnels et la culture sur table sont déjà largement adoptés, tandis que leur développement s'accélère dans d'autres régions face à la volatilité climatique et aux exigences croissantes de la distribution.
Les investissements initiaux sont élevés, mais peuvent être compensés par des rendements supérieurs, une meilleure efficacité de la main-d'œuvre et une plus grande régularité de l'approvisionnement, à condition que les producteurs disposent de débouchés commerciaux solides.
Cindy van Rijswick souligne toutefois qu'il n'existe pas de modèle unique : la réussite dépend du savoir-faire du producteur, du climat local, de l'accès au capital et de la structure de la clientèle. Les nouvelles variétés brevetées et les avancées en sélection pourraient également modifier l'équilibre économique de la production.
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« L'importance des variétés polonaises de mûres et de framboises sur le marché des fruits rouges »
Agnieszka Orzeł, spécialiste chez Dr Berry, met en lumière l'importance croissante des programmes de sélection polonais. La progression de la consommation intérieure et du potentiel d'exportation est étroitement liée à l'apparition de nouveaux cultivars à haut rendement, plus fermes et plus résistants, adaptés à la production sous tunnel et à l'allongement des saisons.
Elle décrit également l'évolution des initiatives publiques et privées en matière de sélection, ainsi que le rôle du registre national et des systèmes polonais de protection temporaire des variétés. La résistance climatique, l'aptitude à la récolte mécanique et la qualité sensorielle figurent désormais parmi les priorités. Selon Agnieszka Orzeł, la Pologne est en train de devenir un centre d'innovation majeur pour les variétés de Rubus en Europe centrale.
« Les nouvelles variétés remodèlent le marché de la framboise »
Matteo Molari, de G-Berries, analyse la multiplication rapide des nouveaux cultivars de framboises et la nécessité d'une sélection davantage orientée vers le marché. Les critères dominants incluent la durée de conservation, la fermeté, la couleur et les périodes de récolte ciblées, en particulier dans les zones de production hivernale et les climats continentaux.
Toutefois, Matteo Molari met en garde contre une possible négligence du goût, pourtant essentiel pour fidéliser les consommateurs et structurer le marché à long terme. Il plaide pour une collaboration renforcée entre obtenteurs, producteurs et distributeurs, avec des stratégies variétales plus personnalisées remplaçant l'ancien modèle « une variété pour tous ».
« L'importance de la fertilisation de précision dans la culture moderne des fraises et des framboises »
Marco R. Butera, de Better Berries, se penche sur un élément technique clé de la production moderne de fruits rouges : la fertigation de précision. Dans les systèmes hors-sol, où le substrat n'offre pas l'effet tampon du sol, la gestion de l'eau et des nutriments doit être particulièrement précise et pilotée par des données. La fertigation informatisée, la surveillance en temps réel de la conductivité électrique (EC) et du pH, ainsi que l'irrigation pilotée par capteurs permettent d'optimiser les rendements, la fermeté des fruits et leur durée de conservation, tout en réduisant les pertes. Bien que ces systèmes nécessitent des investissements et des compétences techniques, Marco R. Butera estime qu'ils contribuent à améliorer l'efficacité, la durabilité et la stabilité des exploitations.
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« Tendances sur le marché de l'emballage des fruits rouges »
Justyna Bąk, du groupe Guillin, analyse les évolutions du marché de l'emballage, marqué par des exigences croissantes en matière de durabilité et de logistique.
Les solutions mono-matériau en RPET, les emballages allégés et la technologie d'operculage (top-seal) gagnent du terrain, permettant de réduire l'utilisation de plastique tout en restant compatibles avec les lignes automatisées.
Si les alternatives à base de fibres progressent, le plastique reste pour l'instant dominant en raison de son coût, de sa transparence et de ses avantages logistiques. Selon Justyna Bąk, l'automatisation et la recyclabilité devraient toutefois guider la prochaine phase d'innovation dans ce domaine.
« Technologie d'operculage pour les fruits rouges : retours d'expérience »
Pour Neil Ashton, de Packaging Automation Ltd., l'operculage est devenu une technologie clé pour la protection des fruits rouges, particulièrement sensibles aux manipulations.
Des scellages fiables, la compatibilité avec différents matériaux et l'intégration avec les systèmes d'atmosphère modifiée permettent de réduire les pertes et d'améliorer la stabilité de la chaîne d'approvisionnement.
Selon Neil Ashton, les progrès techniques – notamment l'adaptation des machines aux films à base de papier – facilitent la transition vers des solutions plus durables, tout en maintenant l'efficacité opérationnelle.
« Comment la technologie répond aux défis de l'emballage des fruits tendres »
Grzegorz Mironiuk, de Milbor PMC, s'intéresse aux réalités de l'emballage des fruits rouges, une activité qui reste fortement dépendante de la main-d'œuvre.
Selon lui, une automatisation totale n'est pas réaliste dans ce secteur. En revanche, des lignes manuelles ou semi-automatiques bien conçues permettent de trouver un équilibre entre intervention humaine et contrôle technologique.
Les systèmes de pesée intégrés et les logiciels de gestion de production permettent notamment de réduire les pertes de poids, d'améliorer la productivité et de faciliter la gestion de la main-d'œuvre. Dans un contexte de pénurie de travailleurs et de marges serrées, ces solutions basées sur les données offrent des gains d'efficacité mesurables.
Le rapport inclut également les témoignages de trois entreprises en forte croissance dans la filière : Lymouna Matysha au Maroc, Yami Fruits en Roumanie et Gospodarstwo Ogrodnicze Chenczke en Pologne.
Pour plus d'informations :
Milbor
https://milborpmc.com/
