En 2025, 308 exploitations en Rhénanie-Palatinat cultivaient au total près de 16 500 hectares de légumes et de fraises. Selon l'Office statistique du Land à Bad Ems, cela représente une baisse de 16 exploitations par rapport à l'année précédente, ainsi qu'une diminution des surfaces d'environ 400 hectares. La vaste majorité des surfaces (près de 16 000 hectares) est consacrée aux légumes de plein champ. La superficie moyenne de plein champ par exploitation atteignait 57 hectares, soit environ deux hectares de plus que l'année précédente.
Légumes de plein champ en 2025 : léger recul des surfaces, écarts marqués selon les cultures
En 2025, la production totale de légumes de plein champ s'est élevée à 539 600 tonnes, contre 564 600 tonnes l'année précédente. Cela correspond à une baisse de 25 000 tonnes, soit environ quatre pour cent.
Légumes-racines et tubercules : recul marqué pour les carottes
Avec 8 300 hectares, le groupe des légumes-racines et tubercules demeure le plus important en termes de surfaces de plein champ. Par rapport à 2024, la superficie a diminué de quatre pour cent. La production a reculé de huit pour cent pour s'établir à 342 600 tonnes. Le radis constitue la culture la plus importante au sein de ce groupe. Malgré une surface seulement légèrement en baisse (–5 % à 2 020 hectares), la récolte a chuté de 19 % pour atteindre 43 300 tonnes.
Pour les carottes, la surface cultivée a diminué de six pour cent pour atteindre 1 980 hectares. La production a reculé de 20 pour cent pour s'établir à 101 800 tonnes. Cette baisse s'explique notamment par un rendement moyen inférieur de 14 %, soit 514 quintaux par hectare. La culture des oignons en bottes ou oignons de printemps couvrait plus de 1 700 hectares en 2025 (–7 %). La récolte a diminué de 13 % pour atteindre 75 700 tonnes. En revanche, pour les oignons de consommation, y compris les échalotes, la surface cultivée est restée quasiment stable avec 1 710 hectares (–1 %). La production a en revanche nettement progressé de 26 % pour atteindre 75 700 tonnes, grâce à une hausse équivalente du rendement moyen, qui s'est élevé à 442 quintaux par hectare.
Légumes à feuilles et à tiges : récolte stable malgré une surface en recul
Les légumes à feuilles et à tiges comprennent, outre les asperges, une large variété de salades. La superficie cultivée a diminué de trois pour cent pour atteindre 4 100 hectares, tandis que la production est restée quasi stable à 83 900 tonnes. L'asperge, souvent surnommée le « légume roi », a été cultivée sur près de 1 070 hectares de surfaces productives. Par rapport à l'année précédente, cette superficie a diminué de cinq pour cent. La récolte a atteint 5 700 tonnes. Grâce à des rendements plus élevés, le résultat de l'année précédente n'a été manqué que de justesse, avec un recul d'à peine deux pour cent. Les salades, quant à elles, ont été cultivées sur 1 640 hectares (+15 %). La production a progressé de 27 % pour atteindre 41 700 tonnes.
Choux : surfaces stables, récolte en hausse
La superficie consacrée aux choux est restée stable à environ 1 500 hectares. La production a augmenté de trois pour cent pour atteindre 51 300 tonnes (contre 49 700 tonnes en 2024). La plus vaste surface était dédiée au chou-fleur, avec 510 hectares. La récolte s'est élevée à 15 400 tonnes, soit sept pour cent de moins que les 16 500 tonnes de l'année précédente. Le chou-fleur demeure néanmoins la culture la plus rentable parmi les choux cultivés en plein champ en Rhénanie-Palatinat.
Les légumes-fruits gagnent du terrain
La superficie consacrée aux légumes-fruits a progressé de huit pour cent pour atteindre 1 410 hectares. La production a augmenté de neuf pour cent pour atteindre 43 100 tonnes. Les courges comestibles (notamment les variétés Hokkaido, butternut ou les courges géantes) ont particulièrement gagné en importance. Leur surface cultivée a augmenté de 10 % pour atteindre 910 hectares, tandis que la production a progressé de 6 % pour atteindre 24 400 tonnes.
La Rhénanie-Palatinat en comparaison avec l'ensemble de l'Allemagne
En Allemagne, environ 4,3 millions de tonnes de légumes ont été récoltées en 2025 sur 130 400 hectares de cultures de plein champ. Environ 5 770 exploitations étaient actives dans ce secteur. La superficie moyenne de plein champ par exploitation atteignait un peu moins de 23 hectares. Les exploitations maraîchères de Rhénanie-Palatinat étaient donc en moyenne plus de deux fois plus grandes. Le Land représentait environ 13 % de la production nationale de légumes de plein champ et 12 % des surfaces cultivées. Cela souligne l'importance de la production maraîchère en Rhénanie-Palatinat à l'échelle nationale.
Cette importance se reflète également dans certaines cultures spécifiques. Pour les oignons en bottes, environ 82 % de la production allemande (75 700 tonnes sur 92 300) proviennent de Rhénanie-Palatinat. Le Land occupe également une position dominante dans la production de radis : environ 65 % de la récolte allemande (43 300 tonnes sur 67 000) y ont été produits.
L'agriculture biologique poursuit sa progression
Les exploitations biologiques ont produit en 2025 un total de 79 400 tonnes de légumes (contre 597 000 tonnes au niveau national) sur environ 2 800 hectares (Allemagne : 20 600 hectares). Cela représente 14 % de la surface totale consacrée aux légumes dans le Land (Allemagne : 16 %) et 13 % de la production totale (Allemagne : 13 %). Par rapport à 2024, la surface cultivée en bio en Rhénanie-Palatinat a progressé de neuf pour cent et la production de 15 pour cent. En 2025, la plus vaste surface consacrée aux légumes biologiques concernait le groupe des légumes-racines et tubercules, avec environ 1 100 hectares.
