« Il y a longtemps que les consommateurs ont cessé d'utiliser les limes uniquement dans les cocktails. Elles sont de plus en plus présentes en grande distribution, intégrées dans des eaux aromatisées ou des kits de repas, et largement utilisées en cuisine à domicile », explique Peter Bouman, de la société néerlandaise Sour Supplier by FMI.
Selon Peter Bouman, les usages se diversifient, allant des currys aux vinaigrettes, jusqu'au jus de lime fraîchement pressé. Cette évolution soutient la croissance des ventes, tant en distribution qu'en restauration. En parallèle, l'offre mondiale progresse également.
© Sour Supplier by FMI
« Les prix ont été soutenus ces dernières années. Les superficies cultivées au Brésil ont augmenté, et ces nouvelles plantations atteignent désormais leur pleine production. L'état sanitaire des cultures a aussi joué un rôle. En 2024, des contrôles phytosanitaires plus stricts et des difficultés de production avaient limité les exportations, mais la situation s'est depuis améliorée », précise Peter Bouman.
Pression sur le marché
Cette hausse de l'offre exerce toutefois une pression sur les prix. « Les volumes ont été plus élevés qu'en 2024, ce qui a entraîné un recul des prix », observe Peter Bouman. Début décembre, une baisse temporaire des expéditions brésiliennes a brièvement soutenu le marché. « Mais cet effet devrait rester de courte durée. » Il s'attend à une offre suffisante également en 2026 : « Les fluctuations font partie intégrante de ce marché. »
Équilibre entre l'excédent et la pénurie
© Sour Supplier by FMI
Pour les opérateurs, l'enjeu principal réside dans l'équilibre entre l'offre et la demande. « Notre plus grand défi est de gérer les situations d'excédent comme de pénurie. Lorsqu'il y a trop de volumes, il faut accélérer les ventes ; en cas de manque, nous devons garantir l'approvisionnement de nos clients. Cela nécessite des ajustements permanents : c'est le cœur de notre métier », explique Peter Bouman.
Sur la base d'un large approvisionnement
Afin de maintenir cette flexibilité, Sour Supplier s'appuie sur une diversification des origines. « Nous importons des limes du Pérou, de Colombie et du Brésil, ainsi que d'Espagne en été », détaille Peter Bouman. Cette stratégie permet de limiter les risques liés aux aléas logistiques ou phytosanitaires. La majorité des volumes est commercialisée via des programmes établis : « Environ 80 % sont destinés à des clients réguliers. Nous construisons des relations à long terme avec nos fournisseurs et nos clients, ce qui apporte de la stabilité dans un marché par nature volatil. »
© Sour Supplier by FMI
Confiant dans l'avenir
Malgré les incertitudes géopolitiques, Peter Bouman se montre confiant. « La consommation continue globalement de progresser, à mesure que les consommateurs découvrent l'intérêt des limes en cuisine. Mais leur usage reste encore limité pour beaucoup, ce qui laisse un potentiel de développement important. »
Citrons
Concernant les citrons, la dynamique diffère, avec une saisonnalité plus marquée. « En 2025, les volumes de citrons espagnols Verna étaient plus faibles », indique Peter Bouman. Cette situation a favorisé les importations d'outre-mer et soutenu les prix. Une tendance similaire est attendue pour 2026 : « Nous anticipons à nouveau une baisse des volumes de Verna cette saison, ce qui ouvrira des opportunités pour les origines extra-européennes », conclut Peter Bouman.
Pour plus d'informations :
Sour Supplier by FMI
Bijdorp-Oost 18A
2992 LA Barendrecht
Tel : +31 (0)180 745 300
[email protected]
www.soursupplier.com
