Selon Leonardo Odorizzi, fondateur du réseau d'entreprises La Grande Bellezza Italiana (LGB ), les consommateurs achètent moins de fruits car trop souvent, la promesse d'un produit bon à manger n'est pas tenue et l'achat n'est pas répété.
© La Grande Bellezza Italiana
« Dans le cas de la poire, le constat est flagrant, accompagné de problèmes agronomiques à la production et d'une gestion post-récolte pour le moins compliquée, surtout depuis la suppression de certaines produits phytosanitaires de stockage il y a quelques années. »
« En prenant ces considérations, nous avons renversé la logique habituelle et privilégié le goût final du produit, en l'occurrence la poire Williams, même si pour moi, cela peut s'appliquer à n'importe quelle référence. Ce n'est pas facile et le chemin est semé d'embûches, mais il donne de bons résultats dans les enseignes où nous l'expérimentons. »
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Un des membres du réseau, l'entreprise Bergonzoni, a investi dans des cellules dynamiques à atmosphère contrôlée. « Il s'agit d'une technologie qui agit sur la conservation du fruit, sans altérer son cycle de maturation. L'élément utilisé est l'oxygène, donc rien de plus naturel ; dosé en fonction du temps de maturation souhaité, il permet d'obtenir un fruit prêt à la consommation. »
L'étape suivante cote à s'entendre au mieux avec les clients. « Nous avons effectué de nombreux tests et vérifié qu'en quelques jours, la poire est à son meilleur niveau d'un point de vue organoleptique. Il faut donc que la grande distribution soit attentive et valorise le produit. L'emballage joue également un rôle important : il doit raconter le produit au consommateur. »
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« Les régions les plus intéressantes pour cette référence sont Mantoue et Vérone. L'objectif de toutes nos politiques est le même : ajouter de la valeur au produit afin que le producteur obtienne le juste prix pour son travail, tout en pensant au consommateur final. L'engagement est constant, atteindre l'objectif n'est pas facile, mais nous y travaillons chaque jour. »
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