La production française de choux-fleurs pour la campagne 2025-2026 est estimée à 192 700 tonnes, en recul de 10 % sur un an (–22 500 tonnes), selon Agreste. Cette baisse s'accompagne d'une diminution des surfaces de 5 %, à 12 140 hectares, avec un recul plus marqué dans le bassin Ouest (–12 %).
Malgré cette production en baisse, la douceur hivernale a fortement perturbé le calendrier cultural, en concentrant les volumes sur l'hiver. Après une accélération de la maturité dès décembre, un bref épisode de froid fin janvier a temporairement limité les apports, avant un redoux en février qui a de nouveau accéléré les récoltes. En conséquence, les volumes attendus au printemps devraient être plus faibles.
Cette concentration des apports a déséquilibré le marché, générant un excès d'offre face à une demande insuffisante. Les prix, déjà bas en novembre, sont restés dégradés : –32 % en décembre par rapport à 2024 et –42 % par rapport à la moyenne quinquennale. En janvier, malgré quelques périodes de froid, l'offre est restée abondante et difficile à écouler, même si l'export a apporté un soutien limité dans un contexte de concurrence espagnole et italienne.
La situation s'est encore dégradée en février, avec une demande intérieure peu dynamique et des débouchés export toujours contraints, entraînant des invendus, notamment sur les cadrans bretons. Les prix ont alors reculé à nouveau, à –23 % par rapport à la moyenne quinquennale. Sur le mois, ils sont également inférieurs de 21 % à ceux de février 2025.
Sur le plan des échanges, entre juin 2025 et janvier 2026, les exportations (49 600 tonnes) reculent de 8 % et les importations (34 300 tonnes) de 17 %. L'excédent commercial en volume progresse néanmoins de 18 %, pour atteindre 15 300 tonnes.
Source : Agreste
