La gastronomie asiatique a connu un essor marqué en Rhénanie ces dernières années, devenant ainsi un débouché clé pour les grossistes régionaux. « Aujourd'hui, jusqu'à 90 % de notre clientèle est constituée d'établissements de restauration asiatique : bars à sushis, restaurants chinois, mais aussi indiens. Nous couvrons pratiquement tous leurs besoins, des légumes comme le brocoli, les oignons ou le chou chinois, jusqu'au tofu, aux œufs et aux huiles », explique Ahmet Avzar, gérant de Fusa FrüchteExpress UG, basé au centre de fraîcheur ABA à Cologne-Gremberghoven.
Fort de près de 40 ans d'expérience dans le secteur des fruits et légumes, Avzar dirige l'entreprise depuis 15 ans. Outre les produits maraîchers classiques, le pakchoï occupe une place essentielle dans la cuisine asiatique. « Nous proposons encore majoritairement du pakchoï d'origine espagnole, mais la transition saisonnière est désormais en cours. Dès la semaine 11, nous avons pu offrir à nos clients les premiers volumes issus de cultures sous serre néerlandaises. Les conditions printanières favorisent la production, ce qui entraîne une hausse vive des disponibilités. » Selon lui, les prix du pakchoï néerlandais restent également « bien orientés ».
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.fr
Ahmet Avzar présente un colis de pakchoï. Au fil des années, le grossiste s'est spécialisé dans l'approvisionnement de la restauration asiatique dans toute la région rhénane
Avec le choi sum, Avzar propose à ses clients une autre variété de légume-feuille asiatique, visuellement proche du pakchoï. Ce produit provient lui aussi d'Espagne et des Pays-Bas. « Toutefois, la demande et les volumes écoulés restent nettement inférieurs à ceux du pakchoï », précise-t-il.
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Les germes de soja demeurent également une valeur sûre dans la gastronomie asiatique
Baisse des prix des concombres
Les fluctuations de prix constituent régulièrement un défi pour les fournisseurs de la restauration. Avzar explique : « Le prix des poivrons a fortement augmenté ces dernières semaines, en raison de problèmes de volumes et de qualité liés aux conditions climatiques en Espagne, tandis que la campagne néerlandaise débute à peine. » Le brocoli et le chou pointu en provenance de la péninsule Ibérique ont également enregistré plusieurs hausses tarifaires récentes. « En revanche, après une longue période de prix élevés, les cours du concombre ont nettement reculé depuis environ deux semaines, sous l'effet d'une offre abondante en provenance des Pays-Bas. »
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Vue de l'entrepôt frigorifique de Fusa FrüchteExpress. L'entreprise est installée depuis le début de l'année dans le nouveau centre de produits frais ABA à Cologne-Gremberghoven
Pour plus d'informations :
Ahmet Avzar
Fusa FrüchteExpress UG
Josef-Linden-Weg 6
51149 Cologne
Tél. : +49 170 327 5214
[email protected]
