Dès le 20 mars, les premières asperges blanches locales issues de cultures chauffées ont pu être proposées sur le marché de gros de Zurich. « Nous cultivons désormais des asperges chauffées sur trois hectares et avons ainsi pu démarrer la récolte environ une semaine plus tôt que les années précédentes », explique Fabian Kummer, de l'exploitation Schmitterhof à Diepoldsau. Les premières asperges précoces « classiques » de la variété Prius sont également déjà disponibles, ajoute le producteur.
© Schmitterhof
La commercialisation des asperges s'effectue auprès de la restauration et du commerce spécialisé via Marinello et Caviezel-Giovanettoni, deux partenaires présents sur le marché de gros zurichois. Le commerce de détail ne sera approvisionné qu'après Pâques, via le groupe Forster. Malgré des conditions météorologiques froides et humides ces derniers jours, la demande s'avère déjà encourageante. « Nous espérons toutefois un temps davantage ensoleillé à l'approche de Pâques », précise Kummer. Si la croissance des asperges non chauffées a été quelque peu ralentie, la température sous les buttes n'a que légèrement diminué. « Dès que les températures extérieures remontent, la végétation rattrape généralement très vite son retard. »
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En ce début de campagne, les prix se situent à un niveau proche de celui de l'an dernier et sont jugés satisfaisants par le producteur. « Nous prévoyons une légère baisse des prix à partir des semaines 16-17, en fonction de l'augmentation des volumes disponibles. Une baisse plus marquée survient généralement à partir de fin avril ou de début mai. » Les premières opérations promotionnelles dans la grande distribution suisse devraient débuter autour de la semaine 20.
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Asperges blanches fraîches : les premières asperges vertes de la variété Ramires devraient être disponibles à partir de la semaine 16
L'asperge verte toujours en vogue
L'exploitation continue de se concentrer sur la première moitié de la saison. Kummer précise : « Notre période de pointe s'étend de mi-avril à fin mai. Nous observons également que les asperges suisses gagnent en popularité, notamment auprès des jeunes consommateurs. Les asperges vertes, en particulier, sont très tendances depuis plusieurs années chez les particuliers. En revanche, dans la restauration haut de gamme, les asperges blanches représentent environ deux tiers des volumes écoulés. » Cette tendance se reflète aussi dans les ventes : en semaine, l'asperge verte est particulièrement demandée, notamment en raison de sa facilité de préparation, tandis que l'asperge blanche est davantage privilégiée le week-end.
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Outre la culture des asperges, le Schmitterhof produit également des fraises et des framboises sous abri. Là aussi, le début de la saison est imminent (à partir de la semaine 18)
Nouvelles extensions de surface
Près des deux tiers des surfaces du Schmitterhof sont consacrés à l'asperge blanche, le reste à l'asperge verte. De petites quantités d'asperges violettes viennent compléter l'offre, sur un créneau de niche. « Afin de pouvoir continuer à répondre à la demande croissante, nous avons récemment agrandi nos surfaces de production. Ces nouvelles plantations entreront progressivement en production au cours des prochaines années », conclut l'exploitation.
Pour plus d'informations :
Fabian Kummer
Schmitterhof
Alpstrasse 50
9444 Diepoldsau
Suisse
Tél. : +41 71 733 11 55
[email protected]
www.schmitterhof.ch
