« Il est très difficile de déterminer comment cette campagne de tomates sera structurée, car il y a de nombreux aspects à prendre en compte tels que le climat, les ravageurs, etc. Ce que nous pouvons avancer, c'est que nous allons avoir plus de kilos que la saison dernière et nous aurons de nouvelles variétés », commente David Hernández Trujillo, vendeur national de tomates chez Unica.
Son travail est axé sur la durabilité économique pour les agriculteurs membres, en maintenant un engagement envers la qualité et le service à la clientèle. Nous lui avons parlé des clés de ce produit, des variétés les plus demandées et de la façon dont les tomates Unica conquièrent de nouveaux marchés internationaux.
Unica Fresh a actuellement 11 variétés de tomates sans compter les cerises : tomate Kumato, tomate suspendue, tomate en branche, tomate en vrac, tomate rose Barbastro, tomate rose, tomate en poire, tomate cocktail, tomate Coeur de boeuf, tomate à salade, tomate Raf Tomato. « Nous avons des tomates disponibles toute l'année, à l'exception de variétés saisonnières comme la tomate rose, la tomate en branches, la tomate Coeur de boeuf, » dit David Hernandez Trujillo, représentant national de la coopérative de seconde catégorie Unica Groupe.
Selon le commercial, en Europe, où se trouvent les marchés les plus importants d'Unica, on y trouve tous les types de tomates, en particulier les tomates en branches et les tomates poires.
En plus de l'Europe, l'entreprise veut se développer dans le futur et conquérir de nouveaux marchés. « Nous sommes très présents sur le marché national, en Allemagne, en Angleterre, en Pologne et en Autriche. Nous essayons d'ouvrir les portes des Émirats arabes unis et de l'Asie, sans laisser derrière nous le marché européen », dit-il.
En général, pour David Hernandez, toutes les tomates ont les mêmes qualités nutritionnelles, et il estime que pour qu'une tomate soit considérée comme étant de qualité « sa peau doit être douce et légèrement brillante. Il est important de toujours regarder l'arrière, car c'est par là qu'elles mûrissent en premier. La texture de la tomate doit être vérifiée pour s'assurer qu'elle est à son bon stade de maturation, ni trop mûre, ni trop verte. Le poids est également important, vous devez la peser. Enfin, l'odorat est également un facteur clé. Ça doit être une odeur douce et fraîche. »
L'une des tomates les plus originales de cette entreprise est la tomate rose de Barbastro, en raison de sa couleur rose, ainsi que de son goût sucré caractéristique qui, selon David Hernández, est obtenu grâce aux conditions climatiques et du terroir.
Une autre variété qu'Unica produit et commercialise est la tomate Kumato : sa couleur va du rose à l'or vert.
« La tomate Kumato a un goût très sucré en raison de la quantité de fructose qu'elle contient, avec quelques notes acides. Cette variété de tomate a une fermeté et une quantité de jus plus grande que le reste et se maintient généralement dans des conditions optimales pendant un peu plus longtemps. La tomate Kumato n'est pas un produit génétiquement modifié. L'origine réelle était un agriculteur d'Adra qui s'est rendu compte que les tomates les plus sollicitées par le stress hydrique avaient une couleur différente et un goût beaucoup plus intense et sucré », explique l'expert en tomates.
S'il y a une chose qui caractérise la gastronomie espagnole, c'est le pain à la tomate, un classique du petit déjeuner. Beaucoup de gens ne savent peut-être pas que la tomate idéale pour ce délice est la tomate en suspension, pour son importante quantité de chair.
« Étant suspendue, la tomate reste fraîche plus longtemps. Ce type de tomate est récolté avant qu'elle ne soit complètement mûre, cousue à une corde et suspendue pour qu'elle mure. Cela nécessite un endroit sec, ventilé et peu éclairé. »
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José Antonio Sánchez
Développement des affaires et marketing
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