La sécheresse de cet été a posé pas mal de problèmes sur le marché du champignon, dit Aurélien Camillari de Champilyon. « Cet automne il y avait très peu de girolles, de mousserons et de chanterelles fraîches. Heureusement les volumes augmentent, et la pénurie ne causera pas de problèmes pendant la période de Noël. »
Comme tous les ans à Noël, les prix des champignons sont assez élevés. Pour tous les champignons sauvages, il y a une hausse de prix entre 15 et 20 %. « Les prix des champignons importés et des champignons cultivés en France, comme les champignons de Paris et les pleurotes, augmentent aussi. »
La société Champilyon est située dans le marché de gros Lyon-Corbas. Elle commercialise une large gamme de fruits et légumes et est spécialisée en champignons des bois. « Les variétés les plus populaires pour la période de Noël sont la chanterelle grise et jaune, la chanterelle girolle et la trompette de la mort. En champignons séchés, c'est le cèpe. » Les champignons sont destinés aux restaurants et aux particuliers, pour les repas de Noël.
Les champignons commercialisés par Champilyon viennent de partout en Europe. La plupart est cultivée en France, mais l’entreprise importe aussi des champignons de Paris hollandais. Les produits sont commercialisés en France et un petit peu en Suisse.
Des prix bas pour les truffes
Aurélien s’étonne du fait que le prix des truffes ne soit pas élevé. « Les quantités ne sont pas énormes, donc nous pensions que les prix allaient flamber. Finalement, il y a moins de demande que les autres années, aussi bien pour la truffe française que pour la truffe italienne d’Alba. »
Les truffes ont tendance à être beaucoup moins mûres que les autres années. « Le mûrissement se fait en fonction du froid. Du coup, on propose des produits qui sont de très bonne qualité gustativement mais beaucoup moins bien prononcées que les autres années. Je pense que les gens vont attendre le mois de janvier. »
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Aurélien Camillari
Champilyon
olincam@gmail.com
www.marchedegros-lyoncorbas.com