La sensation visuelle, le développement continu de la technologie et le véganisme ne sont que trois des tendances culinaires internationales. Ces tendances se retrouvent également dans de nombreux restaurants néerlandais. Elles sont reflétées dans le Rapport sur les tendances en matière de restauration 2019 présentant les tendances mondiales qui se dessinent dans le secteur de la restauration. Il est compilé par l'IENS (plateforme néerlandaise pour trouver et réserver des tables dans les restaurants en Europe) en collaboration avec la société internationale d'études de marché Doxa.
1. Perception visuelle
Ces dernières années, Instagram et d'autres applications utilisées pour partager des photos sur Internet ont apporté une véritable révolution dans l'industrie hôtelière. Certains restaurants créent même des plats et des cocktails spéciaux pour maximiser leur impact sur les médias sociaux. Instagram Stories, Facebook Live et YouTube ont encore renforcé cette tendance. Ces sites montrent ce qui fonctionne bien, en utilisant du contenu visuel sur leurs plateformes.
Les restaurants, en particulier ceux de l'industrie du service rapide, font tout ce qui est en leur pouvoir pour surprendre leurs clients. Qui peut oublier les images de Happy Happy Joy Joy Joy aux couleurs de l'arc-en-ciel, Bao Buns ou les pizzas dorées du Restaurant Fiko's sur Instagram ? Ces deux établissements se trouvent dans la ville néerlandaise d'Amsterdam. Cette évolution favorise le partage d'une expérience culinaire via les médias sociaux.
Happy Happy Joy Joy
2. Croissance continue de la technologie
95 % des restaurateurs aux Etats-Unis d'Amérique admettent que la technologie a considérablement amélioré l'efficacité de leurs restaurants (source : Toast). Du service de repas avec des drones au paiement par application, les restaurants intègrent de plus en plus de solutions technologiques. Aux Pays-Bas, on constate notamment l'utilisation accrue de tablettes pour la prise de commandes.
Dans certains restaurants, la technologie fait même partie de l'expérience gastronomique. Par exemple, Robot.He est un restaurant de poisson à Shanghai, en Chine. Ce restaurant se trouve dans le supermarché Alibaba. La quasi-totalité du « travail » du personnel est effectuée par un robot. Son système informatisé lui permet de guider les clients à leur place et de prendre leurs commandes et paiements. Cela se fait via une application, en utilisant les codes QR fournis par les clients.
Ces développements technologiques vont des drones serveurs aux menus hyperréalistes en réalité augmentée. Dans ce contexte, les restaurants s'efforcent de trouver le juste équilibre entre l'efficacité apportée par l'innovation et le contact humain.
3. Repas sur la base de l'ADN
Les consommateurs trouvent de plus en plus important de savoir ce qu'ils mangent et d'où proviennent leurs aliments. Ceci a conduit au lancement d'applications qui peuvent aider les clients du restaurant à identifier les ingrédients inconnus.
BARCLAYCARD a développé un prototype pour une telle application. Il permet aux invités de se familiariser avec les ingrédients énumérés dans un menu particulier. Vita Mojo est une chaîne de restaurants basée à Londres. C'est ici que sont créés des repas adaptés au code génétique personnel de chaque hôte. Cela se fait en collaboration avec DNAft, une entreprise canadienne d'analyse d'ADN.
4. Transparence et respect de l'environnement
De même, les clients exigent de plus en plus de transparence en ce qui concerne l'approvisionnement et l'origine des denrées alimentaires. Ils veulent aussi connaître les méthodes de croissance et de transformation. Pour y répondre, les entreprises doivent adopter une approche multidimensionnelle. Cette approche doit influencer non seulement le service qu'ils fournissent à leurs clients, mais aussi les politiques internes de l'entreprise.
En conséquence, il y aura plus de transparence dans divers domaines. Il s'agit notamment des prix, des rémunérations et des performances de l'entreprise. L'accent sera mis davantage sur le commerce équitable et la diversité. Il y aura également plus d'attention et de communication concernant l'impact environnemental du restaurant.
Les grandes chaînes déploient des éco-initiatives de plus en plus régulières. Les petites entreprises trouvent des solutions respectueuses de l'environnement pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Ces solutions incluent des restaurants qui créent des menus avec des restes de supermarché.
Le restaurant InStock et l'hôtel BlueSpoon Bar the Andaz en sont des exemples. Ces deux endroits se trouvent à Amsterdam. Le bar transforme les restes du restaurant en cocktails. Ceux-ci sont servis au bar de l'hôtel. De nombreux restaurants ont également interdit les pailles en plastique. Ils l'ont fait dans le but de réduire les déchets plastiques et la pollution.
Le BlueSpoon bar de l'hôtel Andaz
5. Veganisme
Manger un repas végétal conditionne de plus en plus l'ensemble de la politique des restaurants. Ils s'orientent non seulement vers la réduction de la production de déchets, mais ils trouvent aussi des moyens de stimuler la durabilité. L'ensemble du secteur de la restauration introduit de plus en plus de menus végétariens et de vins dans ses menus et forfaits. Contrairement à la croyance populaire, tout le vin n'est pas produit à base de plantes. Ce changement est le résultat de la montée du véganisme.
Cette tendance conduit également à de nouveaux concepts dans lesquels le véganisme est combiné avec d'autres cuisines. Le restaurant végétarien coréen saVeg de Calgary, au Canada, en est un exemple. Ce restaurant a été ouvert par la star canadienne de YouTube, Cheap Lazy Vegan.
6. L'expérience de la table
En général, les gens - les millénaires en particulier - préfèrent dépenser de l'argent pour une expérience plutôt que simplement faire un achat. Ce phénomène s'accentuera encore en 2019. Les restaurants ne feront pas exception. Lorsqu'ils choisissent un restaurant, les clients veulent être inspirés et surpris. Ils veulent plus qu'un bon repas. Ils veulent une expérience gastronomique passionnante.
Cela mène à différents nouveaux concepts - d'une expérience gastronomique multisensorielle à des restaurants pop-up permanents. De cette façon, de nouvelles idées sont créées. Il s'agit notamment de restaurants à thème cartoon comme le premier restaurant officiel sur le thème de Totoro à Bangkok, en Thaïlande. Ici, vous pouvez dîner dans la peau d'un super-héros. Ensuite, il y a Dinner in Motion. Il s'agit d'un restaurant à 360 degrés dans la ville néerlandaise d'Eindhoven. Les convives partent ici pour un voyage culinaire, à travers une expérience sensorielle.
7. Restaurants de super-alimentation
Les super-aliments font partie des habitudes alimentaires de nombreuses personnes, même lorsqu'elles mangent au restaurant. Au cours de la première vague de ce phénomène, les restaurants ont introduit des ingrédients très sains dans leurs recettes. En 2019, cela ira encore plus loin. Des ingrédients fonctionnels seront ajoutés aux plats.
Ces ingrédients contribuent à l'amélioration du corps et de l'âme d'une personne. Pensez au collagène pour la beauté et au cannabis pour la relaxation. Ensuite, il y a le thé à l'hibiscus pour soulager le stress et réduire la tension artérielle. Les restaurants sains, holistiques et chics sont de nouveaux concepts qui suivent cette tendance.