Une start-up développée par deux jeunes filles parie aussi sur la quatrième gamme et les jus de fruits. Dix recettes d'extraits : comment transformer les fruits et légumes frais en extraits prêts à boire. Ce n'est qu'une des propositions de l'entreprise Alima qui a aussi une autre particularité : les propriétaires sont deux jeunes sœurs, Dominique et Rosa Reggio. L'entreprise a participé à la récente foire MARCA à Bologne.
Toute l'équipe d'Alima : Francesco Terranova, Massimo Mazzocca, Domenica Reggio, Alessandro De Luca, Rosa Reggio
« Lors de l'événement à Bologne, nous avons apporté toutes nos propositions de fruits de quatrième gamme, jus, compositions - recettes pour les extraits. Le secteur est en pleine croissance et les recettes des extraits ont été très réussies », expliquent Rosa et Domenica.
Dominique et Rosa Reggio
Les 10 recettes de mélanges à centrifuger contiennent environ 300 grammes de produit pour un extrait final égal à environ 210 ml. L'emballage est captivant et le produit est également placé en grande distribution, ainsi que dans des magasins spécialisés.
« Nous sommes des spécialistes de la quatrième gamme - ajoutent les propriétaires - et l'une de nos forces est l'ananas. Nous avons choisi un ananas extra doux très adapté à la transformation de la gamme IV. La teneur en sucre n'est jamais inférieure à 12 - 14 ° Brix. Le produit a une coloration idéale et une durée de conservation de 6 jours. Elle peut être encore plus grande, mais nous préférons que le consommateur ait toujours le produit dans les meilleures qualités possibles ».
Cet ananas est doux, mais avec un bon équilibre avec le composant acide. La consistance de la chair permet une coupe nette et précise, idéale pour la composition des plateaux de la quatrième gamme.
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Alima
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