En se basant sur la force de chaque saison, Rungis ne divise pas l'année en quatre, mais en cinq saisons : hiver, printemps, début de l'été, été, automne. Le grossiste traiteur spécialisé dans les fruits et légumes n'a donc pas fêté ses 30 ans en 120 saisons, mais en 150 saisons. Toute l'équipe, les producteurs et les fournisseurs de Rungis ont veillé à ce que les invités ne manquent de rien à Landgoed Vollenhoven lors de la foire alimentaire de Rungis le lundi 3 juin.
Yoram, Francis, Gert Jan et Anne Fleur de Rungis trinquent à 150 saisons.
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L'innovation est la force de Rungis, soulignent les propriétaires Gert Jan, Francis et Yoram Zonneveld Piek. « Chaque année, un grand nombre de produits vient s'ajouter à l'assortiment, mais nous nous améliorons aussi constamment en matière de logistique, d'inspiration, de rapidité et de flexibilité », a déclaré Gert Jan. Ces dernières années, Rungis a considérablement investi dans sa cuisine de découpe. La pénurie de main-d'œuvre signifie que les chefs acceptent d'impartir un certain nombre d'étapes de transformation. En quatre ans, la cuisine de découpe de Rungis s'est déjà agrandie à deux reprises, et la troisième extension de 600 mètres carrés est prévue prochainement.
La Foire Alimentaire de Rungis s'est tenue au Landgoed Vollenhoven à De Bilt, aux Pays-Bas.
Pendant le Salon de l'Alimentation, les invités ont pu se familiariser avec les techniques de pré-traitement à partir de la cuisine de découpe, y compris les produits cuits emballés sous vide, les brochettes de fruits et les mélanges de laitue. « Nous pouvons livrer sur mesure », explique Robert Bovens, directeur de la cuisine de découpe. « Chaque chef a ses propres recettes et veut des produits frais. Le terme « ne peut pas » ne fait pas partie de notre vocabulaire. Ici à Rungis, nous travaillons 24h/24 et 7j/7 pour pouvoir livrer « en temps voulu. »»
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La foire alimentaire a été une véritable célébration des spécialités. Les chefs ont pu rencontrer 30 éleveurs et producteurs de Rungis et découvrir l'histoire des produits. Des chips artisanales hollandaises aux algues, des fraises blanches spécialement améliorées aux poivrons blancs, en passant par les légumes salés du Portugal, les microfeuilles d'Allemagne et la gamme des produits japonais de Rungis.
Les futurs chefs cuisiniers préparent des plats sans électricité.
Des étudiants de la Cas Spijkers Academie de Nimègue ont réalisé un exercice de fin d'études pendant le Salon de l'Alimentation de Rungis. Cinq équipes de chefs en formation ont été couplées à des producteurs de Rungis. La mission : développer et préparer une recette avec les produits des producteurs. Un handicap supplémentaire pour les étudiants était de travailler en plein air, sans cuisine ni électricité. « Ils ont pourtant réussi à préparer des recettes dignes d'une étoile Michelin », a déclaré Niels van den Berg, Chef de cuisine SHV de Rungis.
Pour plus d'informations :
Rungis
Niels van den Berg
SVH Meesterkok
Transportweg 34
2991 LV Barendrecht, Pays-Bas
Tél. : +31 180 61 78 99
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niels@rungis.nl