Le fabricant suisse se bat pour que continue d'exister ce « classique végétal »

« Les ventes de choucroute pourraient se stabiliser dans un avenir proche »

Cette année, la campagne en faveur du chou a commencé depuis longtemps dans les principales régions productrices de Suisse. Les choux blancs et les choux rouges sont récoltés industriellement depuis des semaines. Pour Schöni Swissfresh AG, l'un des principaux fabricants de choucroute et de légumes transformés pour le commerce de détail suisse, la saison a également commencé. Malgré un contexte de marché difficile et un recul des ventes de la spécialité légumière classique, l'entreprise familiale continue d'envisager l'avenir avec optimisme. « Nous sommes optimistes et pensons que les ventes de choucroute se stabiliseront dans quelques années. »


Récolte du chou / Image: Schöni AG

En début de saison, les prévisions de récolte de cette année sont  sur toutes les lèvres : une récolte moyenne de choux blancs est attendue, à peu près similaire à celle de l'année précédente. Le rendement du chou rouge sera plus faible, selon les estimations d'aujourd'hui. Les responsables de l'entreprise familiale basée à Oberbipp (Oberaargau, canton de Berne) avaient déjà signalé des pertes dues aux mauvaises conditions météo. « Sur l'ensemble de la gamme de produits, nous avons pu augmenter légèrement notre quantité grâce aux innovations et aux nouveaux produits. La choucroute est évidemment un produit de saison. Néanmoins, le prix à la consommation reste généralement à peu près le même, le prix à la consommation d'une recette spéciale (choucroute au vin ou similaire) étant d'environ CHF 1 à CHF 3 de plus par kilo que la choucroute classique. »

Concepts d'emballage traditionnels
Bien que les besoins des consommateurs tendent vers des portions plus petites et des formats d'emballage eux aussi plus petits, les sacs classiques de 500 g sont toujours les plus populaires pour la choucroute, observe l'entreprise. « Bien que les jeunes consommateurs réagissent positivement aux nouveaux designs et aux nouvelles quantités, les consommateurs de choucroute se situent généralement dans les tranches d'âge supérieures, donc globalement l'industrie reste fidèle aux concepts d'emballage traditionnels. Ce qui est testé, c'est un emballage avec une empreinte écologique plus faible. Nous sommes d'ailleurs en contact permanent avec nos fournisseurs. »


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Des recherches approfondies menées par l'Association suisse des producteurs de légumes ont révélé que 94 % des Suisses considèrent encore la choucroute comme un produit traditionnel. Dans le même temps, 60 % des consommateurs suisses ne consomment qu'à certaines saisons ou en automne et en hiver. Les articles d'été sont les choux BBQ (piment ou oignon) lancés il y a quelques années. « La part des recettes est encore faible, mais avec une évolution positive. Lors du lancement, nous nous sommes rendu compte à quel point il est crucial pour ces nouveaux produits d'avoir le bon emplacement dans les rayons. C'est un article qui doit être présenté dans le contexte des thèmes saisonniers des grillades et de la viande, mais il n'y a généralement pas de place pour les concepts de choucroute. »

Quelques produits de l'assortiment Schöni

Leader sur le marché de la transformation des légumes
Schöni Swissfresh AG est une entreprise familiale centenaire, dirigée par la 4ème génération. Le producteur de légumes est un fournisseur solide pour les détaillants en alimentation suisses, les détaillants spécialisés (grossistes, boucheries, etc.) ainsi que pour la restauration et l'industrie. Environ 10 000 tonnes de matières premières sont transformées chaque année, dont 90 % sont des légumes. Sa part de marché dans le segment de la choucroute s'élève actuellement à environ 70 % du marché suisse. La choucroute, le navet, le chou rouge et la compote de pommes ont toujours été les préférés de l'entreprise, les produits crus, non pasteurisés et fermentés faisant des progrès réjouissants et attirant de nouveaux clients.

Pour plus d'informations : 
Schöni Swissfresh AG
Niedermattstrasse 30
CH-4538 Oberbipp
Tél. : +41 62 788 48 28
info@schoeni.ch  
www.schoeni.ch   


Date de publication:



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