Cette année, la récolte des choux bat son plein, de même que la campagne des choux de Bruxelles. Bien que ces derniers soient davantage une culture de niche que d'autres choux plus établis (choux blancs, rouges et pointus), ces dernières années, le chou de Bruxelles fait partie intégrante de l'offre hivernale dans le secteur du commerce de détail. Eric Müller, qui cultive des choux de Bruxelles à Dithmarschen depuis plus de 20 ans, explique que les produits régionaux sont déjà disponibles dans toutes les chaînes de magasins bien connues pendant la saison froide.
À la mi-septembre, les premières pousses de l'année ont été récoltées à peu près à la même époque que l'année précédente. Actuellement, les ventes - en parallèle à l'offre élargie - sont plutôt silencieuses, rapporte Müller. « Il n'y a pas de promotion majeure dans le métier. Nous espérons que la température baissera bientôt pour que les ventes reprennent. »
Eric Müller de Hof Helse LLCS s'est spécialisé dans la culture des choux de Bruxelles. L'entreprise gère une superficie d'environ 100 ha. Les marchandises sont préparées directement sur le terrain, triées et emballées sur place dans le hall de production de l'entreprise. Photo : Netto / Küsten Gemüse
Parallèlement aux produits régionaux, le détaillant allemand importe également des marchandises des Pays-Bas. « Je suis actuellement au milieu d'un puzzle, parce que les collègues néerlandais reçoivent parfois plus d'argent pour les produits non emballés que pour les choux de Bruxelles emballés », explique M. Müller, qui livre ses produits aux détaillants en alimentation par l'intermédiaire de diverses entreprises de vente au détail. Les choux de Bruxelles sont cultivés en Allemagne sur environ 600-700 ha et il n'y a que 4 à 5 producteurs professionnels qui s'occupent entièrement de ces légumes.
Augmentation des ventes au cours des semaines 50 à 51
Ce sont surtout les marchandises de grand calibre qui sont bien accueillies sur le marché allemand, explique M. Müller. « Nous offrons principalement aux détaillants en alimentation des produits d'un diamètre compris entre 30 et 40 mm. « Les ventes sont encore plus concentrées sur la période d'avant Noël. Selon la météo, le mois de décembre commence habituellement tranquillement : les supermarchés s'attendent à ce que nous doublions ou triplions notre volume de production en semaine 50/51. Au début et à la mi-janvier, la demande diminue fortement et nous voulons en finir, même si parfois nous sommes prêts à livrer jusqu'au début de février. »
Variétés secondaires et emballage des produits
Selon le cultivateur expérimenté, les choux de Bruxelles sont encore les plus demandés, en grande quantité. Les variétés secondaires comme les choux de Bruxelles violets ne conviennent que pour la cuisine haut de gamme, c'est pourquoi leurs ventes sont plutôt limitées. « Nous avons également essayé de les cultiver il y a quelques années, mais nous n'avons pas trouvé de marché pour eux. Le principal problème est qu'ils ne sont pas vraiment stockables. Par conséquent, le commerce de détail n'a pas généré beaucoup de demande. »
Dans l'ensemble, le Dithmarscher se réjouit du futur proche de la culture en plein air. Grâce à son propre hall de production - dans lequel les marchandises sont triées et emballées - le cultivateur est équipé pour pouvoir approvisionner les détaillants locaux pendant les années à venir. « En termes d'emballages, nous avons surtout opté pour les flowpacks. Selon la chaîne de magasins, nous emballons presque exclusivement en unités de 500 ou 750 grammes. »
Pour plus d'informations :
Hof Helse GmbH
Inh. Eric Müller
Alte Landstraße 1
25709 Helse, Deutschland
Tél. : +49 4851 93893
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