Les consommateurs espagnols découvrent les possibilités culinaires des champignons frais cultivés, ainsi que leurs propriétés nutritionnelles, comme en témoigne la demande croissante de ces dernières années. Bien que les champignons soient un produit périssable avec des ventes assez stables, ils deviennent généralement plus populaires quelques semaines avant la période des fêtes de fin d'année.
« Les champignons sont de plus en plus présents dans des plats et à des périodes de l'année où nous n’avons généralement pas l’habitude de les voir. Les champignons cultivés et sauvages gagnent en popularité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi que dans les supermarchés et les marchés de gros », explique Aitor Sanzol, directeur commercial d'Ayecue, du groupe Riberebro.
La société basée à la Rioja a vu son chiffre d'affaires augmenter de 8 millions d'euros depuis la saison 2015/2016. « Nous nous en sortons bien, mais nous devons admettre que nous sommes dans un secteur avec une tendance croissante. Dans certains de nos pays voisins, la consommation de champignons est encore beaucoup plus élevée qu'en Espagne, nous avons donc un potentiel de croissance. Il devrait y avoir plus de soutien institutionnel pour ces produits sains et uniques dans le secteur des fruits et légumes frais. Il serait très intéressant pour l'Europe de lancer de nouvelles campagnes pour promouvoir la consommation de champignons cultivés en Espagne, comme celle récemment menée en Irlande à cause du Brexit. »
Selon Aitor Sanzol, les champignons trouvent de plus en plus leur place en tant qu'ingrédient supplémentaire dans les salades préparées et autres plats cuisinés, ce qui profite finalement à la consommation de champignons frais. « Les nouvelles générations ont changé leurs habitudes et exigent de plus en plus des produits savoureux, sains et pratiques. »
Ayecue cultive et commercialise toutes sortes de champignons, à la fois conventionnels et biologiques. Environ 90 % de sa production sont destinés au marché espagnol et le reste est exporté vers des pays comme la France, le Maroc, le Portugal, les Pays-Bas et la Belgique.
Des barquettes en carton pour réduire l'utilisation de plastique
L'entreprise est consciente des inquiétudes croissantes des consommateurs face à l’utilisation excessive du plastique. Après plusieurs années d'études et de tests, elle a largement réussi à remplacer le plastique par du carton.
« Il y a une prise de conscience croissante et justifiée de la part des consommateurs de la durabilité et de l'avenir de la planète à moyen et long terme. Nous ne prenons pas ce problème à la légère et c'est pourquoi nous recherchons depuis longtemps des alternatives pour réduire au maximum l'utilisation de plastique dans nos emballages. Bien que cela puisse sembler facile, il nous a fallu un certain temps pour trouver la bonne formule pour emballer les champignons cultivés dans du carton. Finalement, nous avons réussi à reproduire les conditions d'humidité, de respirabilité et de résistance pour atteindre la même durée de conservation qu'avec un emballage en plastique. Nous avons maintenant un matériau 100 % biodégradable, recyclable et renouvelable. Tous les arbres que nous abattons pour la production de ces boîtes en carton certifiées sont replantés », explique Sanzol.
Pour l'instant, ces barquettes en carton devront coexister avec le plastique utilisé pour les recouvrir (flow pack ou film). « Nous savons que le plastique ne peut pas disparaître du jour au lendemain, nous devons être réalistes à ce sujet. Il s'agit de contribuer pas à pas à la protection de l'environnement, en travaillant également sur un recyclage plus important et meilleur du plastique. Ce n'est pas un exercice d'innovation, mais une responsabilité à laquelle nous devons tous faire face. Nous espérons pouvoir compter sur la collaboration de grands distributeurs, car le consommateur final est sans aucun doute disposé à accepter un prix légèrement plus élevé pour des produits plus respectueux de l'environnement et socialement responsables. »
Pour plus d’informations
Aitor Sanzol Usoz
Ayecue
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