Juste à temps pour le Fruit Logistica à Berlin, le producteur polonais de salades de fruits frais Fructofresh a réussi à faire breveter une solution pour prolonger la durée de conservation des produits. Ce procédé permet d'allonger la durée de conservation des salades de fruits et des mono-produits Fructofresh. L'entreprise, basée à Gubin, dans l'ouest de la Pologne, fournit des salades de fruits et des mono-produits faits à la main au secteur de la restauration allemande, ainsi qu'à des clients détaillants et grossistes. À Berlin, Fructofresh présentera un extrait de sa large gamme de produits de commodité au public professionnel.
Depuis de nombreuses années, Fructofresh soutient les détaillants européens avec des idées de fruits modernes et surprenantes. Depuis sa création en 2004, l'entreprise a connu un grand succès sur tous les marchés européens, y compris en Allemagne. « Nos salades de fruits et mono-produits s'adressent aux consommateurs individuels, aux magasins en libre-service, aux supermarchés, aux épiceries et à l'Horeca. Tous nos produits sont fabriqués à la main et donnent aux fruits un goût naturel et frais, car ils ne contiennent pas de conservateurs », a déclaré la direction.
Travail à long terme et solutions qui prolongent la durée de vie
Les produits de commodité présentent un inconvénient majeur : la durée de conservation est relativement courte car les fruits contiennent une riche flore bactérienne. Cette flore bactérienne a un effet négatif sur la qualité des fruits frais, pelés et prédécoupés. « Le but de notre solution brevetée est d'empêcher une infection microbienne secondaire des fruits pelés et coupés en tranches à n'importe quel stade de la production sans stérilisation microbiologique et sans les conservateurs couramment utilisés », déclare le PDG de Fructofresh.
Tout d'abord, les fruits utiliser sont lavés à l'eau et à la vapeur. L'étape suivante du processus de production est l'épluchage et le découpage manuels. Les couteaux et les planches à découper sont régulièrement lavés et désinfectés, tandis que l'épluchage et la découpe se font en continu. Les déchets produits lors de l'épluchage et du découpage des fruits sont continuellement éliminés à l'extérieur du hall de production afin d'éviter la prolifération de bactéries microbiennes.
Emballage et conditionnement
Immédiatement après avoir été pelés et coupés à la main, les fruits sont refroidis de manière à ce que la microbiologie à la surface des fruits coupés s'arrête naturellement. Après avoir mélangé les salades de fruits frais et les mono-produits dans les bonnes proportions, les fruits sont emballés à la main.
« Les mélanges de fruits et les mono-produits sont emballés dans des récipients en plastique propres et secs, puis remplis d'infusion. Les produits qui doivent être emballés sans infusion sont conditionnés à l'aide de la technologie MAP dans des barquettes stériles de différentes capacités », explique la direction de Fructofresh.
Le processus de l'emballage et du conditionnement se déroule dans la « Clean Room », où des règles d'hygiène très strictes s'appliquent. Les températures appropriées du processus technologique sont maintenues dans les conditions d'un flux d'air laminaire, qui est nettoyé avec des filtres HEPA spéciaux. « Enfin, nos produits de commodité arrivent chez le client conformément à des procédures technologiques et à des règles d'hygiène strictes. Nous comptons sur notre transport réfrigéré interne pour maintenir la chaîne du froid, qui est essentielle pour les produits frais ».
Visitez l'entreprise au Fruit Logistica : Hall 21, stand D-01
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