Les fermetures dans plusieurs pays ont eu un impact sur le marché des champignons shiitake. Une reprise reste toutefois possible. Avec la lente reprise du secteur de la restauration, un exportateur estime que les consommateurs se tourneront vers des produits plus sains, ce qui permettra au shiitake de gagner en popularité.
Le secteur de la restauration est l'un des principaux marchés pour le shiitake. Comme plusieurs pays sont en situation de blocage, le commerce international est presque complètement arrêté, selon Vincenzo Salento, directeur des ventes pour l'Europe de l'exportateur Nature Green Ukraine LLC : « Comme pour les autres catégories, le marché européen du shiitake fait face à l'épidémie et s'adapte à la nouvelle situation. Le secteur de la restauration, qui représente une part importante des ventes, est presque entièrement fermé en raison du confinement en vigueur dans de nombreux pays. D'autre part, la vente au détail des produits alimentaires est en hausse, mais reste pour l'instant principalement axée sur les productions locales. Le commerce de détail biologique indépendant local se porte également bien. Les choses sont en train de changer car la plupart des mesures de précaution devraient être levées dans la seconde moitié du mois de mai ».
Grâce à la demande locale et aux solutions innovantes des restaurants, il existe toujours un marché pour le shiitake de Nature Green. « Il y a une demande de la part des épiceries et des détaillants locaux de produits biologiques, mais nous voyons aussi le secteur de la restauration revenir en force grâce au boom des services de livraison à domicile. Certains restaurants, pubs et cantines ont réussi assez rapidement à livrer leur menu à domicile, ce qui leur permet de maintenir leur activité à flot. Quant aux exportations, nous continuons d'exporter nos champignons vers les Pays-Bas, l'Allemagne et la Belgique ».
Nature Green a dû prendre certaines précautions dans sa façon de travailler en raison des directives liées au Covid-19. Des mesures ont été prises à tous les niveaux de l'entreprise. « Depuis l'apparition du virus, nous nous sommes rapidement conformés aux nouvelles procédures plus strictes en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement, afin de continuer à fournir nos meilleurs champignons. Ce n'est pas seulement parce que nous sommes une entreprise certifiée « Global Gap and Organic ». Les installations de production, les travailleurs et la logistique sont tous impliqués dans les nouveaux processus, mais nous informons également nos clients des principales procédures adoptées au sein de Nature Green pour que les shiitake restent frais et sûrs comme d'habitude ».
En ce qui concerne l'avenir après le coronavirus, Vincenzo Salento est convaincu que le shiitake a de grandes perspectives devant lui : « Au cours des deux ou trois prochains mois, nous assisterons à des changements majeurs sur le marché du shiitake. Je m'attends à ce que l'on accorde de plus en plus d'attention aux produits sains et sûrs à tous les niveaux. Le shiitake est bien placé pour jouer un rôle majeur en raison de ses valeurs nutritionnelles élevées. En outre, les consommateurs seront très sélectifs dans leurs achats. En ce sens, l'emballage recyclable sera l'un des principaux moteurs, avec la durabilité environnementale. L'épicerie et le commerce de détail biologique restent les principaux canaux de vente, mais ils devront intensifier leurs projets vers le commerce électronique et travailler en étroite collaboration avec les producteurs. Nous nous attendons également à ce que le secteur de la restauration reprenne activement avec de nouvelles offres et se concentre sur les produits de haute qualité où le shiitake peut être au centre de la scène », conclut-il.
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Vincenzo Salento
Nature Green
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