Avant la pandémie de coronavirus, le cresson et les micro-pousses étaient parmi les articles tendance les plus intéressants dans le secteur des légumes. En particulier dans le domaine de la restauration, les micro-pousses, un produit unique en son genre, connaissent une popularité croissante.
Mais avec le coronavirus, les micro-pousses sont éliminées en tonnes (par exemple chez le leader du marché néerlandais Koppert Cress), car le plus grand marché - la restauration - a été presque complètement arrêté. Malgré les difficultés actuelles, la demande va bientôt reprendre, selon Margret Eschbach, qui dirige avec son mari Andreas (à droite sur la photo) l'entreprise de production suisse 2BFresh Eschbach.
La famille Eschbach est active dans la culture des légumes depuis plus de 30 ans. Le cresson de jardin « conventionnel » faisait déjà partie des cultures de l'entreprise maraîchère classique. « Nous avons toujours été à la recherche d'un produit de niche potentiel. Après nos propres résultats de tests initiaux avec les micro-pousses, nous sommes tombés sur la société 2BFresh.com lors du Fruit Logistica », explique Mme Eschbach. À l'époque, l'entreprise israélienne atteignait les limites de sa capacité : la zone de production existante ne suffisait pas à répondre à la demande. Ensuite, le boycott européen des produits israéliens a rendu les ventes en Europe plus difficiles.
Vue du siège de l'entreprise et de la serre à Füllinsdorf Photo : 2bfresh Eschbach AG
Coté dans plus de 500 succursales Coop
Cela a conduit à la création d'une entreprise commune entre Eschbach Gemüsebau et la société israélienne. En 2017, les premières micro-pousses ont pu être récoltées dans la serre de 2BFresh Eschbach AG. Le principal détaillant suisse Coop a également reconnu le potentiel des produits végétaux dès le début. « Lorsqu'on a présenté ce produit pour la première fois, les gens étaient encore un peu réticents. Immédiatement après la dégustation, les gens étaient très enthousiastes. Les micro-pousses ont été placées dans les premiers magasins dès mai 2017. Dès le premier jour, les choses ont été sensationnelles : Coop et nous-mêmes sommes très satisfaits de la coopération et les micro-pousses sont maintenant présentes dans plus de 500 magasins.
En attendant, les micro-pousses suisses sont maintenant disponibles dans les magasins Coop en deux variétés (30 grammes chacune) - Aromatique (pois, roquette, sakura) et Doux (tatsoï, mâche, pakchoï). Les légumes sont vendus en barquettes de trois variétés chacune sous la ligne de produits Betty Bossy. « Au début, nous avons élargi la gamme trop rapidement et nous nous sommes presque perdus dans les détails. La restructuration vers les 15-16 variétés les plus populaires a très bien fonctionné jusqu'à présent ».
2Bfresh Eschbach AG est une entreprise commune avec la société israélienne 2Bfresh. Les micro-pousses de la famille Eschbach, produites dans la région, sont disponibles dans toute la Suisse auprès des succursales Coop et de la plupart des revendeurs. En outre, les marchandises sont de plus en plus souvent exportées vers l'Allemagne. Photo : Andreas et Margret Eschbach / Photo : 2bfresh Eschbach.
Élimination du secteur de la restauration
L'autre partie de la production est normalement envoyée aux clients de la restauration, et c'est précisément cette division des ventes qui est maintenant largement paralysée par la crise. « Actuellement, 50 à 60 % de nos activités normales dans ce domaine sont suspendues. A partir de la 20e semaine, les restaurants sont autorisés à rouvrir, mais seulement avec des mesures prescrites. Pour certains restaurants, ces mesures sont plus faciles à mettre en œuvre, pour d'autres presque impossibles », explique Mme Eschbach.
Dans l'intervalle, l'entreprise innovante de culture de légumes a mis en place une vente directe pour livrer directement au consommateur final le surplus de la restauration. Mme Eschbach : « Il n'est pas possible de concevoir que les gens achètent des raviolis en conserve alors que nous devons nous débarrasser de légumes sains. C'est pourquoi nous avons spontanément décidé de lancer une vente à la ferme hebdomadaire et la réaction a été étonnante ».
Du cresson à perte de vue. Fidèle au slogan « C'est vert. C'est propre. C'est parfait », les micro-pousses sont commercialisées dans toute la Suisse. Photo : 2bfresh Eschbach AG
La capacité future pourrait être doublée
Pendant la crise du coronavirus, la croissance de l'entreprise s'est arrêtée pour la première fois. À long terme, cependant, l'entreprise envisage d'étendre sa culture et son commerce. « Un doublement de la capacité de culture actuelle serait possible. Nous voyons un autre potentiel de croissance dans le secteur de la restauration en particulier : c'est pourquoi nous investissons généralement beaucoup dans le marketing et nous nous rendons activement dans les restaurants pour exploiter ce potentiel. Nous sommes heureux d'avoir une bonne réputation parmi les chefs et d'être recommandés à d'autres ».
Pour plus d'informations : 
Andreas & Margret Eschbach
2Bfresh Eschbach AG
Im Leimen 24
CH – 4414 Füllinsdorf
Tél. : + 41 61 901 31 31
micro@2bfresh.ch
www.2bfresh.ch