Cette année, la campagne pour les champignons sauvages bat son plein dans les magasins spécialisés allemands. Les chanterelles sont déjà disponibles depuis plusieurs semaines, et les premiers cèpes sont également arrivés. Malgré la situation positive de l'offre au début de la saison, il est possible que les importations deviennent plus difficiles en raison des contrôles aux frontières de l'Europe de l'Est et de l'augmentation de la durée du transport qui ne peut être exclue, avertit Cleopatra Zwicknagl (à droite), experte en champignons sauvages et directrice de la société commerciale du même nom basée à Wackersdorf.
Au siège du spécialiste bavarois des champignons, tout est question de champignons sauvages à cette époque de l'année. « Nous recevons maintenant des girolles tous les trois jours de Serbie. La qualité en début de saison est exceptionnelle. Les cèpes sont maintenant également disponibles et proviennent principalement de Roumanie ».
Le pic de la saison est imminent
Dans deux semaines environ, Cleopatra Zwicknagl attend les premières chanterelles de Biélorussie, traditionnellement le début de la haute saison annuelle des champignons sauvages. Par la suite, vers le 1er juillet, les premiers arrivants du « paradis des chanterelles » russe de Kaluga devraient s'installer sur le marché. « Normalement, nous aurions offert des produits bulgares entre-temps. Malheureusement, les chanterelles y sont le plus souvent transportées humides, c'est pourquoi après 30 à 40 heures de transport, elles ne sont pas trop grosses lorsqu'elles arrivent dans nos locaux. Nous nous sommes donc abstenus de proposer des marchandises bulgares cette fois-ci ».
Le coronavirus continue d'influencer le marché
Il est difficile de prévoir comment la saison de cette année va se dérouler puisque les champignons sauvages sont en effet extrêmement dépendants des conditions météorologiques et le temps dans les zones de collecte d'Europe de l'Est a été très changeant et imprévisible ces dernières années. « L'année dernière, nous avions pu proposer des chanterelles jusqu'en novembre. Les cèpes étaient même disponibles jusqu'à Noël ».
La campagne de cette année sur les champignons sauvages est fortement influencée par la pandémie de coronavirus et non plus par le changement climatique. « Actuellement, nos prix sont déjà de 20 à 30 % plus élevés que l'année dernière. J'espère que les prix vont rapidement baisser. En tout état de cause, le facteur décisif sera l'évolution des contrôles aux frontières en Europe de l'Est, ce qui aura une incidence sur les éventuels coûts supplémentaires de transport vers l'Allemagne. Mais tout est encore incertain à l'heure actuelle », déclare Cleopatra Zwicknagl.
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