La commercialisation des micro-pousses régionaux a été presque complètement paralysée par la crise du coronavirus et la fermeture du secteur de la restauration. Néanmoins, la direction de l'entreprise de culture innovante Munich Micros considère les derniers mois avec un regard essentiellement positif. « L'accueil enthousiaste réservé à nos ventes privées a montré que nos micro-pousses sont également bien accueillis par le commerce de détail », explique Kevin Jühlcke, directeur général.
Ancrés dans la gastronomie (supra)régionale
Munich Micros LLC a été fondée en 2018 en tant qu'entreprise innovante, cultivant du cresson : en très peu de temps, des partenariats solides ont été établis avec trois grands fournisseurs sur le marché de gros de Munich. Depuis l'année dernière, le grossiste Obst Häusler, dans l'Allgäu, est également approvisionné chaque semaine avec des produits provenant de la culture munichoise. En étroite concertation avec le producteur de semences, la sélection de variétés a été élargie à 26 variétés au total. « Au début de l'année, le lancement sur le marché de notre Tropical Mix - un excellent mélange de fruits tropicaux et de betteraves rouges, ainsi que de Tagetes (aux arômes d'ananas) - a été effectué ».
Mais en février et mars, la pandémie a tout bouleversé et les ventes se sont effondrées au cours du blocage. Pour Munich Micros LLC, cela signifie que le plus important canal de vente a été fermé. « Nous nous sommes posé la question : Où pouvons-nous optimiser notre entreprise et le produit ? Nous avons saisi l'occasion pour redéfinir nos processus de livraison ».
Deux nouvelles variétés dans le catalogue de Munich Micros : The Tropical Mix (l) et Tagetes.
Réaction étonnante 
Entre-temps, la direction a également décidé d'organiser une vente privée dans les locaux de l'entreprise à Munich-Planegg. À l'origine, les légumes germés étaient produits pour la restauration et étaient en partie adaptés aux cuisines quotidiennes des ménages. « Nous avons par exemple préparé un mélange de salades (à droite sur la photo) à partir de cinq de nos micro légumes verts les plus populaires », explique M. Jühlcke. La réaction des consommateurs finaux régionaux a été étonnante dès le début. « En ce sens, le coronavirus a également créé de nouvelles possibilités de commercialisation ».
En raison de la réaction massive des consommateurs, la direction a décidé de se lancer dans le secteur de la vente au détail. « Pour nous, il est important de trouver un partenaire dans le commerce de détail pour la première fois. Une fois que nous l'aurons fait, je verrai certainement des opportunités pour nos cressons comme niche ou accompagnement dans les comptoirs à salades ». Mais le commerce de détail a des exigences tout à fait différentes de celles du secteur de la restauration, par exemple en matière d'emballage. « Nous réfléchissons actuellement à la manière dont nous pouvons emballer nos micro-pousses de manière attrayante. Il est toujours important pour nous que le produit soit au premier plan ».
Les ventes de produits gastronomiques reviennent à la normale dans certains endroits
Indépendamment de l'entrée de l'entreprise dans le commerce de détail, la gastronomie reste la compétence principale de l'entreprise. Dans ce segment de vente aussi, le point bas semble avoir été surmonté.
« Elle redémarre, les clients réguliers que nous servions avant la crise nous reviennent. Surtout avec notre clientèle principale - les cuisines haut de gamme - les choses reprennent manifestement de la vigueur. C'est surtout là que vous allez. Mais les tavernes et les restaurants sont un peu plus lents. Des conditions similaires peuvent être ressenties entre la campagne et la ville. Dans les zones touristiques comme l'Allgäu, les gastronomes se sont levés tôt, mais dans la grande ville, les choses sont plus hésitantes ».
Pour plus d'informations : 
Kevin Andreas Jühlcke
munich micros GmbH
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