Le marché de gros de Paris, Rungis, est depuis de nombreuses années la plaque tournante de l'industrie fruitière européenne. Chaque jour, des tonnes de fruits et légumes en provenance de toute l'Europe sont traitées dans la capitale française et sont ensuite redistribuées dans d'autres pays européens. L'entreprise Von der Stein, basée à Essen, est spécialisée dans le transport de produits frais entre Paris et l'Allemagne depuis 40 ans maintenant. L'entreprise traditionnelle dessert également les fournisseurs du secteur de la restauration et les marchés de gros dans toute l'Allemagne.
A gauche : Carottes rouges - nouvelle récolte de France
A droite : Ail fumé de France
En 1979, les frères Von der Stein ont fondé la société. À l'époque déjà, ils se rendaient à Paris une fois par semaine pour acheter des fruits et des légumes. « Jusqu'en 2000, nous nous sommes principalement concentrés sur la région de la Ruhr, à partir de 2000, je me suis occupé de l'acquisition de nouveaux clients. Ainsi, nous sommes peu à peu devenus une entreprise active au niveau national et en constante croissance », explique Hendrik von der Stein, aujourd'hui la deuxième génération de la famille à diriger l'entreprise.
Choux-fleurs colorés.
Le modèle commercial n'a guère changé au fil des ans : une fois par semaine, le dimanche, on se rend au marché de gros parisien. Le mardi, les produits frais sont acheminés vers l'Allemagne et sont immédiatement livrés au client. « Nous n'avons pas de stocks, mais les marchandises sont livrées aussi fraîches que possible. En outre, les produits nouveaux et saisonniers sont annoncés par Instagram, afin de pouvoir également donner aux clients une image de la marchandise », explique Hendrik von der Stein.
L'entreprise von der Stein emploie actuellement quatre employés permanents. Avec son propre parc de véhicules, elle dessert sa clientèle dans toute l'Allemagne.
Le commerce frais à l'ère du coronavirus
Malgré des tonnages élevés inchangés, les grossistes européens ne sont plus dépendants du marché de gros de Rungis. « Le chiffre d'affaires en volume à Paris est en baisse. Au lieu de passer par le marché de gros, les produits nationaux sont de plus en plus souvent achetés directement dans les régions de culture françaises - la Bretagne ou la Provence ».
La Ratte du Touquet en barquettes.
Néanmoins, l'importante fonction du commerce de gros avait une fois de plus fait ses preuves lors de la crise du coronavirus. « Malgré l'obligation du port de masques, la désinfection et la distanciation, le marché de gros n'a été fermé qu'un lundi. Jusqu'en juin, les ventes étaient même bonnes, mais ensuite les choses sont devenues un peu plus calmes. Mais dans le commerce des produits frais, les ventes sont toujours fluctuantes ».
Des bettes colorées de Bretagne.
M. Von der Stein note que la pandémie a eu un impact majeur sur les ventes dans le secteur de la restauration. « Entre-temps, la restauration s'est quelque peu rétablie, mais la question est de savoir comment faire face à une éventuelle deuxième vague. Pour ma clientèle - les fournisseurs de la restauration - cette situation pourrait très bien mettre fin à leur existence ».
La France est le leader des spécialités de pommes de terre. Photo : Bleues d'Artois de Bretagne
Des niveaux de qualité élevés en France
Les spécialités saisonnières et insolites du sol français restent la marque de fabrique de la société Hendrik von der Stein. « Les noix fraîches seront de nouveau commercialisées à partir de la semaine 36. Entre-temps, les spécialités de pommes de terre, le raisin Muscat du Sud de la France et les citrouilles font également partie de notre assortiment saisonnier ».
Les noix françaises arriveront bientôt.
Au total, l'expert des produits français envisage l'avenir avec confiance. « Il existe clairement un potentiel de croissance supplémentaire pour les produits français, car les Français ont tout simplement un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres pays producteurs. Mais cela est également lié au groupe de produits : dans le secteur des salades, la France a été en partie remplacée par l'Espagne, mais la France reste leader des spécialités de pommes de terre ».
Pour plus d'informations :
Hendrik von der Stein
Hendrik von der Stein GmbH
Adelkampstr. 68
45147 Essen
Tél. : 00491722566925
info@v-d-stein.de
www.instagram.com/rungisvds/