La commercialisation du cresson se fait traditionnellement en automne, de manière assez calme. « Avec la crise du coronavirus, 2020 a été une année de commercialisation plutôt lente pour nous jusqu'à présent. Selon moi, il est difficile de faire des prévisions pour la fin de l'année », déclare Roland Bötz, producteur dans la région du Knoblauchsland.
Le couple Bötz se consacre à la production biologique de cresson.
Depuis 20 ans, la famille Bötz cultive des variétés de cresson biologiques sur une surface totale de 6 000 m² de serre. Au fil des ans, le cresson s'est imposé avec succès, notamment dans la gastronomie. Cependant, ce marché de vente a été particulièrement touché ces derniers mois. « Heureusement, nous servons également des clients au détail, de sorte que nos ventes ne se sont pas trop effondrées. Néanmoins, nous sommes toujours environ 20 % en dessous du niveau moyen des ventes ».
Au total, huit variétés de cresson biologique sont cultivées sur un substrat de toile de chanvre ou de perlite et sont finalement vendues au détail dans des emballages en carton ouverts.
Ventes de Pâques et de Noël
La gamme des variétés de la famille Bötz s'étend du cresson de jardin au pousses de brocolis en passant par les pousses de pois. « Les variétés de couleur rouge, en particulier, ont été bien accueillies par les clients ces dernières années. Dans l'ensemble, le marché du cresson connaît depuis de nombreuses années une croissance légère et progressive, tant dans la restauration que dans le commerce de détail », a déclaré M. Bötz, décrivant le potentiel de commercialisation des graines germées.
Le cresson biologique colorés du Knoblauchsland est particulièrement apprécié des consommateurs, surtout pendant les vacances. « Les ventes culminent chaque année à Pâques et à Noël. À ces moments-là, les gens demandent quelque chose de spécial sur la table ».
La mère du propriétaire actuel dirige les ventes au marché de gros de Nuremberg.
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Roland Bötz
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90427 Nuremberg
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