Dans les champs d’endive de Birkenhof Gemüse à Köngen, en Allemagne, la récolte dure depuis déjà deux bonnes semaines. Après la récolte, les racines sont traditionnellement placées en chambre noire, où elles peuvent continuer à pousser. « Au cours de la première semaine de novembre, nous pourrons livrer les premiers produits nouvellement récoltés au commerce de détail alimentaire », confirme Karsten Darocha, directeur des ventes de Birkenhof Gemüse.
Aperçu de la chambre noire
La récolte de cette année a démarré avec succès début octobre, mais l'augmentation des précipitations a entraîné une détérioration rapide des conditions de récolte. « L'année dernière, la sécheresse a quelque peu limité la croissance des racines, c'est pourquoi nous avons dû attendre plus longtemps avant de pouvoir commencer à récolter. Pour l'instant, la récolte n’est pas possible en raison de l'humidité dans les champs ».
Endives fraîches pendant la préparation
Léger déficit de l'offre
Néanmoins, les premiers lots de la nouvelle récolte ont déjà été placés dans l'usine de forçage. Ce processus dure généralement un peu moins de trois semaines au total. « Normalement, nous avons complètement fini avec les anciennes racines à la mi-novembre au plus tard. En ce qui concerne la planification, la connexion avec la nouvelle récolte de cette année est exceptionnellement bonne », explique M. Darocha. Mais actuellement, un léger déficit d'approvisionnement se fait sentir : « Les prix sont satisfaisants, mais le volume fait défaut. La situation de l'offre devrait rester tendue jusqu'à la semaine 43, après quoi la situation du marché devrait de nouveau se détendre ».
Endives en vrac dans un emballage de 5 kg pour les marchés de gros.
Stabilité dans la formation des prix
Les prix du marché sont depuis des mois bons et stables, on suppose que la tendance restera temporairement de cette manière. « Nous avons également dû faire face à un manque de personnel lors de la pandémie au printemps, ces coûts supplémentaires doivent être compensés d'une manière ou d'une autre. Nous constatons une certaine compréhension de notre situation auprès de toutes les chaînes, qui se reflète dans leur politique de prix ».
L’endive blanche pour le commerce de détail est l’activité principale de Birkenhof Gemüse. En outre, de plus petites quantités d’endive rouge sont également proposées.
Aperçu de l'usine de forçage d’endives de Birkenhof Gemüse
Priorité élevée dans le commerce
Birkenhof Gemüse se consacre à la production d’endives depuis 30 ans maintenant. Les premières années, le volume de production hebdomadaire était de 5 tonnes maximum, mais aujourd'hui, il arrive que 20 tonnes d’endive soient récoltées par jour. Selon Karsten Darocha, la capacité de production de l'entreprise a augmenté parallèlement à la demande sans cesse croissante de produits nationaux. « Si les détaillants allemands peuvent se procurer des produits nationaux, ils préfèrent cela ».
Dans les chambres noires, les racines de l’endive sont cultivées pour en faire un produit prêt à la vente.
Ces dernières années, le marché s'est orienté vers les gros calibres, observe Karsten Darocha : « Actuellement, nous emballons principalement 5-6 pièces dans un flowpack de 500g, dans le passé c'était surtout 8-9 pièces ». La haute saison classique pour l’endive est toujours concentrée sur la période froide de l’année. « À partir de maintenant ou de la semaine 41-42 jusqu'au carnaval, c'est la période la plus importante de l'année pour nous. Après cela, les premières salades de serre reviennent sur le devant de la scène ».
Pour plus d'informations :
Birkenhof Gemüse KG
Karsten Darocha
Birkenhof 4
73257 Köngen
Tél. : 07024 / 40981-0
frische@birkenhof-gemuese.de
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