L'arrivée de l'automne annonce le début de la saison des champignons sauvages puisque ce produit se développe parfaitement bien dans les conditions de température et d'humidité des forêts. Cette culture est également très demandée par l'industrie hôtelière, actuellement touchée, dans une partie de l'Europe, par la deuxième vague de coronavirus.
« Nous sommes en pleine campagne », déclare Fernando Serra, directeur des produits frais de l'entreprise Laumont, spécialisée depuis plus de 40 ans dans la vente de champignons. « La saison commence début septembre, s'accélère fin septembre ou début octobre, et se poursuit sans interruption jusqu'à Noël ».
Malgré la demande de champignons sauvages, cette campagne a coïncidé avec l'expansion de la pandémie et la mise en place de mesures dans différents pays pour freiner les infections, notamment la fermeture de l'industrie hôtelière. « Cette situation nous affecte beaucoup. En Catalogne, dans la seconde moitié du mois d'octobre, tous les hôtels ont été fermés, ce qui rend la vente difficile. Les distributeurs sont également fermés ou travaillent à très petite échelle. Nous exportons plus que jamais, mais en Europe du Nord, la situation est la même. Aux Pays-Bas, en Belgique ou en Allemagne, comme en Catalogne, l'industrie hôtelière est fermée et seuls les plats à emporter sont autorisés, mais il est difficile de vendre un ragoût de champignons à emporter ».
Champignons sauvages et cultivés sur des plateaux
Cependant, même si la demande est plus faible, elle est toujours là. « Nous devons ouvrir de nouveaux canaux avec de nouveaux clients ; développer de nouveaux marchés. Il est également important de savoir quel produit chaque pays demande afin de savoir où expédier les champignons sauvages. Par exemple, la chanterelle est très demandée en Catalogne, le bolet est très populaire en Italie et le Craterellus lutescens est très apprécié en France ».
L'entreprise, basée dans la municipalité de Tàrrega, à Lleida, dispose d'un réseau d'achat qui lui permet d'acheter des champignons sauvages directement aux cueilleurs des différentes zones mycologiques d'Espagne, réparties dans le centre et le nord de la péninsule ibérique. « Notre priorité est toujours de nous procurer des champignons sauvages en Espagne, mais si la production n'est pas assez importante, nous nous tournons vers d'autres régions d'Europe, comme la Bulgarie, la Macédoine ou la Roumanie, où nous avons un directeur des achats internationaux qui nous envoie directement les meilleurs produits ».
Champignons sauvages et cultivés sur des plateaux
Laumont vend des champignons frais, surgelés et déshydratés, et fournit les transformateurs, les détaillants et le secteur de l'hôtellerie. Elle vend également directement aux particuliers dans toute l'Europe en moins de 24 heures par le biais du site web www.laumont.shop. Les exportations ont augmenté et Laumont est présente sur 35 marchés internationaux ; toutefois, Fernando Serra souligne que pour l'entreprise, le marché intérieur reste sa priorité.
L'entreprise a connu une forte croissance ces dernières années. « Nous avons clôturé l'année fiscale le 31 mai, et malgré la pause due à la crise, nous avons connu une croissance par rapport à l'année précédente. Heureusement, nous avons obtenu de bons chiffres et nous continuons d'observer une tendance à la hausse, même si la croissance est peut-être limitée par la situation actuelle ».
Champignons importés, achetés par son directeur des achats internationaux Gavrail et dont 3-4 camionnettes sont déchargées à Mercabarna chaque semaine
« Le fait d'avoir une continuité dans l'approvisionnement tout au long de l'année nous a mis dans une bonne position en ce qui concerne les ventes en Espagne, ce qui est très important. Pendant la pause du printemps, il y a eu beaucoup de concurrence de la part de non-spécialistes qui ont maintenant abandonné. Cela rend les cueilleurs plus loyaux envers nous. C'est ce qui fait notre force : nous nous consacrons entièrement et exclusivement aux champignons, aussi bien quand les choses vont bien que quand elles vont mal ».
En plus des champignons sauvages, Laumont commercialise également différents types de champignons de culture. Ces produits offrent une plus grande régularité. Ils sont disponibles toute l'année et le prix et la demande restent relativement stables. Malgré cela, la croissance avec ces produits est difficile pour l'entreprise, étant donné que les producteurs approvisionnent directement les grandes surfaces, et que ce marché est déjà très consolidé.
« Il est très difficile d'exporter dans le segment des champignons cultivés, car chaque pays a ses propres producteurs, mais dans le cas des champignons sauvages, l'Espagne occupe une très bonne position. C'est là que nous pouvons nous démarquer le plus. Après tout, les champignons sont disponibles dans tous les magasins, les primeurs et les supermarchés, et pour l'instant, ceux-ci sont moins touchés par la deuxième vague de la pandémie ».
Lors de la fermeture de l'industrie hôtelière qui s'est produite lors de la première vague, les grands magasins ont absorbé tout ce qui n'était pas acheté par les restaurants, selon Fernando. Cela a compensé la baisse des ventes aux autres canaux.
Pour pluq d'informations :
Fernando Serra
LAUMONT
Cell : +34 615361123
fernando.serra@laumont.es
www.laumont.es