Pour l'entreprise familiale Kiening, basée à Munich, les dernières tomates et concombres de serre ont déjà été récoltés et la saison d'hiver est sur le point de commencer. Pour l'entreprise traditionnelle de culture de légumes, la campagne de commercialisation 2020 a été plus passionnante que jamais jusqu'à présent, selon Caroline Kiening.
Au début de la crise, la situation de la commercialisation s'est complètement inversée du jour au lendemain. Les clients du secteur de la restauration, qui achetaient normalement sur le stand du marché de gros de Kiening, exigeaient désormais beaucoup moins de marchandises. « Nous nous sommes adaptés à cette situation et avons changé notre structure pour de petits magasins spécialisés et des services de livraison. Bien que cette surface de vente soit beaucoup plus chère parce qu'il faut appeler plus de gens pour vendre les mêmes quantités, dans l'ensemble, ce changement a bien fonctionné pour nous », explique Caroline Kiening.
Boom des ventes en direct
Entre-temps, la vente directe dans le magasin de la ferme ont « explosé ». « Pendant le confinement, nous avons vu un afflux insensé de clients. Nous constatons maintenant une nouvelle augmentation et les ventes ont de nouveau été extrêmement bonnes au cours des deux derniers week-ends. Néanmoins, l'augmentation du chiffre d'affaires dans le magasin de la ferme ne suffit pas à compenser complètement les pertes du commerce de gros ».
Radis blanc et chou frisé
Une belle demande pour les cultures spéciales
L'entreprise bavaroise de culture de légumes marque des points depuis plusieurs années avec des cultures spéciales telles que des herbes, des tomates inhabituelles et, depuis l'année dernière, des edamames frais. La légumineuse est de nouveau proposée cette année et jouit d'une popularité croissante dans le commerce spécialisé. « Malheureusement, nous n'avons pas pu nous concentrer sur ce produit en particulier, mais nous sommes pleinement engagés et nous voulons le faire progresser dans les années à venir ».
Edamames bavarois pour le marché des produits frais
L'edamame est généralement semé en avril, mais la culture est assez sensible. « Il faut veiller tout particulièrement à la croissance des grains ; ils ne doivent pas devenir trop mûrs. Lorsque les gousses sont récoltées plus tard, elles présentent souvent des taches jaunes et brunes. Cela n'a rien à voir avec la qualité de la marchandise, mais le client préfère généralement les produits verts ». L'année prochaine, l'edamame sera de nouveau cultivé et commercialisé, la capacité de production restant pour l'instant la même.
Des variétés de tomates inhabituelles issues de la production bavaroise : Cœur de bœuf (à gauche) et tomates cocktail colorées.
Des tomates inhabituelles
En plus de la légumineuse moderne, cette année, 18 variétés de tomates différentes au total - telles que les tomates cocktail, les tomates à chair et les tomates cœur de bœuf - sont cultivées dans l'exploitation. « Au départ, nous nous demandions si c'était vraiment la bonne décision, mais la réaction a été formidable. Cependant, nous n'avons jamais pu faire rentrer suffisamment de tomates. Il reste beaucoup de gens en Allemagne en cette année de coronavirus et vous ne voulez pas manger la même chose tous les jours ».
Georg Kiening sr. (ici lors de la visite de Freshplaza au marché de gros en 2017) s'est finalement retiré de la société cette année. Pendant de nombreuses années, il a été la personne de contact sur le stand du marché de gros de l'entreprise.
Dans l'ensemble, la famille envisage l'avenir avec confiance. « Nous sommes actuellement dans une dynamique positive. La commercialisation au marché de gros redémarre, beaucoup de cuisine est faite à la maison. Nous pensons que les ventes continueront de toute façon jusqu'à Noël ».
Pour plus d'informations :
Gemüsebau Kiening GbR.
Caroline Kiening
Bajuwarenstraße 6
Karlsfeld
Tél. : +49 8131 25055
gkiening@gmx.de
www.kiening-gemuese.de/betrieb