L'actuelle campagne de commercialisation en cette période de coronavirus touche lentement mais sûrement à sa fin pour l'industrie des champignons comestibles. Les réglementations récemment renforcées imposent également des exigences extrêmes à ce segment commercial, tandis que de nouveaux marchés et opportunités de vente s'ouvrent, en particulier en ces temps difficiles, selon Uwe Buschhaus, un grossiste en champignons international basé à Witten.
La crise actuelle a également frappé de plein fouet ce groupe d'entreprises spécialisées. Uwe Buschhaus : « L'offre des marchés au comptant s'est largement effondrée. En outre, il n'y a plus d'événements majeurs ni de marchés de Noël. Il faut donc s'attendre à une baisse des ventes de champignons d'environ 50 % ».
Pleurotes du panicaut domestiques
Une réponse positive pour les pleurotes du panicaut allemands
Malgré la situation actuelle, le grand fournisseur expérimenté envisage l'avenir avec confiance. Récemment, l'entreprise a été en mesure de proposer en permanence des herbes fraîches issues de la culture allemande. « Nous avons trouvé un partenaire fiable et achetons maintenant quelques tonnes chaque semaine, pour trois gammes différentes. Les produits de taille moyenne sont les plus demandés, avec un poids d'environ 70 à 100 grammes par pièce. Les produits de petite et moyenne taille pèsent environ 30 à 70 grammes. Enfin, il y a aussi les pleurotes du panicaut dont le poids unitaire est inférieur à 30 grammes... »
La demande pour cette « nouvelle » ligne de produits tend à augmenter. Selon M. Buschhaus, la culture domestique des pleurotes du panicaut offre plusieurs avantages au commerce. « Tout d'abord, on dispose d'un approvisionnement continu de champignons nobles de haute qualité d'origine allemande. En outre, l'approvisionnement en provenance de Corée tend à devenir plus cher, surtout en ces temps où la capacité de fret aérien est limitée en raison du coronavirus. Ce n'est pas sans raison que la gamme de produits a été bien accueillie non seulement par les marchés allemands de détail et de gros de l'alimentation, mais aussi par les pays voisins comme l'Autriche et la Suisse ».
Depuis l'année dernière, Uwe Buschhaus approvisionne également certains magasins Rewe régionaux directement, sans commerce intermédiaire. Le but de cet approvisionnement direct est d'emprunter des voies de transport courtes, garantissant une fraîcheur absolue.
Prolongation de la saison des chanterelles
En attendant, les chanterelles arrivent toujours de Biélorussie. « C'est assez inhabituel à cette époque de l'année, car normalement nous aurions déjà terminé la campagne à la mi-octobre. La qualité des 
produits tardifs est également étonnamment bonne, donc tant qu'il en restera, nous ne passerons pas aux produits espagnols et portugais ».
A droite : Les chanterelles biélorusses dans l'actuel département des marchandises entrantes
Malgré les restrictions imposées par le coronavirus, Uwe Buschhaus a globalement connu une saison satisfaisante pour les champignons de forêts. « Le flux de marchandises a pu être maintenu en permanence et la campagne n'a pas été sensiblement plus mauvaise que d'habitude. Au contraire, avec les champignons sauvages, nous avons pu compenser partiellement les pertes au printemps. En ce sens, ces champignons des forêts nous ont sauvés en cette année exceptionnelle ».
Mélange de champignons : un article populaire dans les ventes privées
Approvisionnement de clients privés
Comme de nombreux collègues du secteur de la vente en gros, Buschhaus a également décidé de fournir des clients privés. Ce sont principalement les ménages et les petits clients de l'environnement régional qui sont approvisionnés en produits frais. « Relativement parlant, les ventes dans ce domaine sont plutôt laborieuses. À cet égard, ce n'est pas une alternative raisonnable pour nous, grossistes », explique Buschhaus. Malgré le volume relativement faible de marchandises achetées, la nouvelle division des ventes est appréciée par le client. « Plus que tout, notre mélange de champignons comprenant jusqu'à 8 ou 10 variétés de champignons différentes devient de plus en plus populaire. Nous allons également bientôt activer une boutique en ligne pour les acheteurs privés », conclut M. Buschhaus.
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