La saison d'automne arrive à grands pas et les entreprises consacrent de nouveau plus d'attention aux champignons. Kai Horwath est responsable, entre autres, de l'achat et de la vente d'herbes et de champignons chez Kärcher Ltd au marché de gros de Stuttgart. Il nous a parlé de la popularité des champignons allemands et de l'augmentation des ventes pendant le confinement.
Meilleure qualité et prix plus élevés des champignons biologiques
Les champignons d'Allemagne continuent de jouir d'une grande popularité, tant pour les produits issus de la culture biologique que pour ceux issus de la culture conventionnelle. Dans le cas des marchandises conventionnelles, les prix des champignons blancs peuvent atteindre 2,00 à 3,00 euros par kilo et ceux des champignons bruns 2,50 à 3,50 euros. Pour les produits biologiques, les prix sont à nouveau légèrement plus élevés, a indiqué Mme Horwath. « Les champignons biologiques se portent bien tout au long de l'année. La meilleure qualité se reflète dans le prix, qui est d'environ 12 euros pour 2 kg. »
Chanterelles, champignons trompette royale et shiitake
« Les chanterelles se vendent bien et présentent de bonnes qualités, en bio les chanterelles ont aussi d'excellentes qualités et sont légèrement plus chères. Les champignons King Trumpet bio sont de qualité supérieure, car il s'agit d'un champignon de culture purement allemande. La disponibilité est satisfaisante ici, bien que les prix soient légèrement plus élevés pour ce produit également. Le shiitake biologique fait l'objet d'une demande, bien que sa qualité ne soit pas jugée particulièrement bonne. »
Demande, offre et conditionnement normalisés
Kärcher a également constaté une hausse des ventes pendant les confinements de 2020. Depuis le printemps 2021, la situation est revenue à la normale, selon Mme Horwath. Toutefois, la demande de produits biologiques ne cesse de croître. « La qualité des produits biologiques s'améliore d'année en année. D'après une moyenne annuelle, nous pouvons dire qu'ils sont même mieux accueillis que les marchandises conventionnelles. » Des problèmes se posent toutefois en termes d'approvisionnement. « Indépendamment de ce que nous proposons réellement, nous avons toujours environ 30 % de produits en plus par rapport aux besoins. »
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Kai Horwath
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