Après une pause forcée liée au Covid en 2020, la 73e conférence annuelle de l'Association Allemande des producteurs de Champignons (Bundes Deutscher Champignon - BDC) a rencontré un grand succès cette année. Malgré la pandémie, la culture des champignons se porte bien. La demande a énormément augmenté au cours de l'année 2020 notamment car les consommateurs cuisinent et mangent davantage à la maison. « La demande de champignons frais, en particulier, a augmenté », déclare Michael Schattenberg, président de la BDC, dans son discours d'introduction.
Au total, 85 100 tonnes de champignons ont été produites en Allemagne en 2020, dont 81 000 tonnes pour les seuls champignons de Paris. Le champignon blanc est toujours en tête des ventes avec 54 %, subissant un léger recul en raison des fermetures de restaurants. En revanche, les champignons bruns ont pu augmenter leur part de marché, se retrouvant principalement dans les assiettes des particuliers.
Participants à la conférence annuelle à l'hôtel Mövenpick de Berlin / Photo : BDC
Des ventes de champignons satisfaisantes
« Les champignons ont été les grands gagnants de la pandémie, du moins en termes de volume. Par rapport à la même période, l’année dernière, le volume d'achat de mars 2020 à février 2021 a augmenté de 19,9 %. Mais c'est un peu différent pour les prix qui n'ont augmenté que de 4,2 % par rapport à l'année précédente », explique Hans-Christoph Behr de la société Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) à Bonn.
Les chaînes de hard discount sont toujours en tête pour les ventes de champignons, mais leur part continue de baisser. « Cette tendance a été renforcée par le coronavirus. Le confinement a donné de l’importance aux achats, car il n'y avait pas grand-chose d'autre à faire. C'est l'une des raisons pour lesquelles les grandes surfaces, en particulier, ont enregistré des gains pendant cette période », résume M. Behr.
Source : BDC