Cela fait un an que la société Champicarde utilise un système de refroidissement sous vide proposé par la société néerlandaise Weber Cooling, pour sa production de champignons : « Il s’agit d’un système de refroidissement qui permet de refroidir la marchandise jusqu’au cœur de la palette en tirant au vide et ce, en un temps très court. Avec ce système, nous avons un traitement homogène du produit dans l’intégralité d’une masse », explique Philippe Marès, directeur de la société Champicarde.
« Ce système de refroidissement se matérialise par un grand cube qui fait 2 mètres de haut sur 1,5 mètre de large. Les parois sont conçues avec des épaisseurs de métal très importantes, de façon à pouvoir maintenir la marchandise au vide. Pour refroidir le produit, on dispose quelques palettes dans cette boîte, qui y restent de 15 à 30 minutes. Ainsi, on évite de maintenir des points chauds au milieu de la palette qui pourraient induire un vieillissement accéléré du produit le temps qu’il refroidisse via un système de refroidissement classique ».
Aujourd’hui, toutes les entreprises du secteur ne disposent pas de cette technologie. Si Philippe Marès l’a totalement adoptée, il avait déjà eu l’occasion de l’utiliser par le passé : « C’est une technologie que l’on connaissait car nous l’avions déjà utilisée dans une ancienne endiverie. Nous connaissions alors ses avantages, et avons décidé de l’utiliser pour les champignons. Nous avons donc construit un local adapté pour pouvoir y installer la machine ».
Une demande accrue sur les champignons bio
La société Champicarde produit exclusivement des champignons biologiques. Au cours de ces dernières années, Philippe Marès note une évolution positive de la demande en bio. « Lors de la reprise de l’entreprise, nous avons fait le choix de continuer en bio. Ce mode de production d’une part correspondait à nos valeurs, mais il y avait également une clientèle avec une forte demande dans ce créneau-là ».
Avec la crise sanitaire, la demande s’est accélérée : « Il y a eu une dynamique de ventes intéressante due à notre positionnement sur le marché. Le fait que la restauration hors foyer et industrielle ait fonctionné au ralenti, la consommation a augmenté via la grande distribution ».
A propos de Champicarde
Philippe Marès a repris en 2017 la société Champicarde qui avait été créée en 2012. Aujourd’hui, Champicarde est un acteur incontournable de la production de champignons bio en France. La société produit localement et commercialise elle-même ses champignons en vrac dans des cagettes en bois dans toute la France via la grande distribution, des réseaux de spécialistes et des grossistes.
Pour plus d’informations :
Philippe Marès
Champicarde
54, rue du Point du Jour
02 270 Crecy sur Serre
France
Cell. : +33 6 18 40 22 04
pmares@champicarde.fr