« Cette année, la campagne consacrée à la truffe fraîche n'a pas été l'une des meilleures, avec de faibles volumes et des prix élevés, qui, pendant la période de Noël, avoisinaient les 300 euros le kilo pour la tuber mesentericum - des prix jamais vus depuis des années. Maintenant, les ventes tournent au ralenti. » Tel est le constat de Michele Sessa, responsable des ventes de Delikatesse Srl à Roccapiemonte (Salerne).
Sur la photo : à gauche Mirko Nobile Sessa, responsable des comptes ; à droite Gianfranco Sessa, responsable des exportations.
« En Campanie la consommation de truffes est encore très liée aux fêtes. De manière générale, dans le sud de l'Italie, la truffe et son utilisation en cuisine sont encore peu répandues. En été, la consommation est nulle, il s'agit donc encore et toujours d'une niche. Les réseaux sociaux ont marqué un tournant dans la vente et la consommation de truffes. Ils constituent un moyen incontournable pour connaître les utilisations de la truffe en cuisine, par le biais de recettes innovantes qui encouragent la consommation et, par conséquent, stimulent les achats. Nous sommes présents sur différentes plateformes de commerce électronique, avec des possibilités de vente en B2B et B2C. Nous pensons qu'il s'agit là d'un autre canal de vente intéressant. »
Delikatesse a été fondée en 2000 par Michele et Raffaele Sessa, deux frères originaires de Castel San Giorgio, dans la province de Salerne. L'entreprise est spécialisée dans le traitement, la commercialisation et la transformation des truffes et bien plus encore.
« Notre mission est de poursuivre la production et la diffusion de produits aussi naturels que possible, en promouvant leurs traditions ainsi qu'en communiquant sur leurs utilisations en cuisine. Nous voulons être connus pour notre méticulosité dans la préparation de recettes entièrement fabriquées en Italie. Actuellement, nous ne sommes pas présents dans le commerce de détail à grande échelle et nous ne le serons pas dans les prochaines années. Nous évitons l'utilisation de matières premières bon marché. Tous les ingrédients sont recherchés et, si possible, d'origine locale », explique Mirko Nobile Sessa, responsable clientèle de Delikatesse.
Delikatesse travaille principalement avec les marchés étrangers et, dans une moindre mesure, avec le marché national : la société approvisionne notamment le canal horeca et la haute gastronomie. La truffe est l'un des principaux produits de l'entreprise. Elle est disponible à l'état frais, ce qui représente environ 50 % de l'offre. Le reste est proposé sous forme de produits transformés (diverses conserves comme le pesto, les crèmes, le carpaccio et nombreux autres produits). Outre les truffes, l'entreprise propose une large gamme de conserves. Elle dispose également d'une gamme de produits biologiques, sans gluten et végétaliens.
« Peut-être que tout le monde ignore que dans le sud de l'Italie, et plus précisément en Campanie, il existe des truffes sauvages et cultivées, ainsi que des truffières, explique le directeur commercial. De manière générale, il existe trois types de produits qui sont les plus facilement disponibles en termes de quantité : le Tuber mesentericum, le Tuber aestivum et le Tuber albidum pico, ce dernier étant actuellement en production. Le secteur a certainement beaucoup changé au fil des ans : en raison des changements climatiques, de l'augmentation de la population des sangliers, qui appauvrissent les cultures spontanées de truffes, et des carriers qui ont récolté de façon brutale le produit lorsque le marché le leur demandait, sans respecter le cycle normal de production. »
« Pour la gamme de produits transformés, nous préférons les emballages en verre uniquement, afin de réduire l'utilisation du plastique », explique Mirko. En outre, nous prévoyons une amélioration des techniques de traitement et de conditionnement, afin d'être plus respectueux de l'environnement et d'offrir au marché un produit écologique. En fait, nous envisageons également l'utilisation de sources d'énergie renouvelables. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos agriculteurs et sommes à l'écoute de leurs besoins, en prenant en compte leur travail et leurs sacrifices.
« Enfin, conclut Mirko, nous prévoyons cette année de participer davantage aux foires commerciales, qui constituent un point de rencontre fondamental pour la constitution de réseaux. L'objectif est d'accroître notre participation aux événements étrangers. En outre, nous travaillerons sur deux fronts : les nouveaux emballages et les emballages éco-durables, afin d'améliorer notre image de marque. »
Pour plus d'informations :
Delikatesse Srl
Via della Fratellanza 2,
84086 Roccapiemonte (SA) - Italie
Tél. : +39 081 935375
nobilemirko.sessa@delikatesse.com
www.delikatesse.com