A ne pas se méprendre, l’ornithogale n’a emprunté à l’asperge traditionnelle que sa silhouette élancée, bien qu’elle fasse elle aussi partie de la famille des Asparagacées. Cette plante sauvage, bien connue des anciens, pousse dans les bois et au bord de cours d’eau. Blampin Fruits, grossiste présent sur le MIN de Rungis, la commercialise depuis une vingtaine d’années : « C’est une plante qui ne se cultive pas et qui annonce l’arrivée du printemps. Nous avons commencé la saison il y a une quinzaine de jours. C’est une plante relativement sensible à la météo, elle a besoin de conditions optimales pour pouvoir se développer. Il ne faut pas qu’il fasse trop froid, et s’il fait trop chaud alors elle ne tient plus et ne peut pas être commercialisée. Voilà pourquoi sur un bon mois de campagne de vente, les origines se chevauchent en fonction de la météo des régions. Nous en avons donc qui viennent du Juras, des Vosges et d’autres territoires de l’Est de la France », rapporte Jose Mathey, responsable de la vente du produit.
Depuis quelques années, ce produit de niche voit ses ventes augmenter : « Nous faisons découvrir le produit aux Parisiens, mais dans les campagnes, l’ornithogale est bien connu. Les anciens la ramassent eux-mêmes, et la cuisinent en général en omelette. Il est aussi tout à fait possible de la faire revenir dans en wok par exemple. Cela fait déjà quelques années que l’on remarque que les ventes sur ce produit se développent. Surtout auprès des Anglais, qui est une très bonne clientèle sur ce produit ».
Jose Mathey achète les premières asperges sauvages aux alentours de 5-6 euros la botte de 200g. « Puis au fur et à mesure que l’on avance dans la saison et que la pousse s’accélère, on va perdre environ 1 euro par semaine, pour finir avec un prix qui se stabilisera à 1,8-2 euros la botte ».
Pour plus d’informations :
Jose Mathey
Blampin Fruits
Tél. : 01 45 12 90 90
Mathey.jose@sfr.fr